在宜昌一家料理店當學徒,覺得師傅自制的泡醬特別入味,所以特地學了一下
用料
白菜 | 三四隻 |
辣椒 | 若干 |
姜 | 若干 |
大蒜 | 若干 |
胡蘿蔔 | 一個 |
梨 | 一個 |
蘋果 | 一個 |
辣椒粉 | 若干 |
泡菜醬 | 若干 |
海鮮泡菜醬的做法
事先準備好個桶,套上大塑料袋
把白菜根部切掉,表層菜葉收拾乾淨
一片一片均勻撒開放桶裡
邊放邊撒鹽,(白菜幫多撒點,葉子少撒點)均勻灑就行(不用加水,除了鹽啥也不用加)
袋子封起來,用東西壓住,
然後等大約過個十五六個小時
(可以頭天下午弄好,第二天取出來)
白菜取出來,洗乾淨,水儘量瀝乾
把蒜瓣洗乾淨,胡蘿蔔切成小塊,老薑切成片,倒入少許雪碧,用攪拌機打成泥
然後倒入乾淨的盆裡
把蘋果,梨切成小丁
把小米辣洗乾淨
加入少許雪碧
用攪拌機打成泥
(這時可以在剛才的盆裡也加點雪碧)
把打好的泥倒入盆裡
泡菜醬量一碗,直接倒入盆裡
在盆裡倒入細辣椒粉
(這個看個人口味情況吧,我喜歡辣的就多加點)
攪拌幾下
倒入些許雪碧,繼續攪拌
這個時候泡菜醬算是已經做好
最後一步,
把白菜一片一片的在泡菜醬裡浸一下
一層層疊加到盛具裡就好
大功告成
ps:這個泡菜味道真的很好,店裡用來炒飯和火鍋用,炒出來的米特別香
所以要學會,
還要把別的一些湯鍋底跟別的配料全部學會
以後回家自己做2
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