油辣子本是川菜之魂,然而家裡做的油辣子吃起來總是都少點什麼味兒,直到終於輪到我掌勺的一天,搗鼓出了屬於我自己的祕方,從此再也無可替代!
用料
辣椒面 | 勺 |
油 | 克 |
白芝麻 | 克 |
香葉 | 片 |
花椒 | 粒 |
八角 | 個 |
祕製五香油辣子的做法
作為非專業人士,農貿市場的辣椒麵我從來都分不清楚那些微妙的區別,只知道分為焦香的胡辣殼和正常香味的辣椒麵。胡辣殼對於火候的要求實在太嚴,自問沒有這等水準可以駕馭,所以永遠都是在正常香味當中憑鼻子尋找最香的了事。
強調一下,這一點是整個原料中最重要的!
因為我的方子著重的不是辣味,而是香味。辣椒麵和白芝麻先行混合
準備一鍋色拉油,或其他任何不帶特殊氣味的油(花生油,菜油就算了哈),開中火,八角香葉花椒冷油下鍋,至鍋中微微冒煙時撈起。
如果所用的油品質實在太好,不冒煙,那就在香料略微變色時撈起,避免發焦變苦這個聲音是抽油煙機的聲音哈,油鍋表示這個噪音的鍋我不背
關火,把撈乾淨香料的油倒入混好了白芝麻和辣椒麵的容器裡。請務必選擇耐高溫的容器,最好是不鏽鋼。陶瓷和玻璃………我覺得挺懸的,還是不要冒險了。
靜置,直到冷卻
enjoy!
這個方子裡面我沒有放鹽,主要是考慮到和其他調料的搭配度。而且香料也不止我列出的,這幾種只是個人口味,如果大家有喜歡山奈,陳皮,桂皮………等等的,完全可以用類似的方法自由發揮。
祝大家都能找到自己喜歡的口味呀!