老飯骨~宮廷醬牛肉

b站上看來的老飯骨御膳房醬牛肉，之前也有一個他的方子。今天試試這個。留個菜譜方便自己記錄。菜譜裡的鹽是醃肉用的，後期湯裡放的適量放。
料包中9中用料每種各3錢，換算過來就是各15克。
實際我用的時候有些料沒用到那麼多，丁香只放了三分之一。
用過的湯撇去油儲存起來一次可以繼續用，用過幾次就是你家的老湯了。

用料  

老飯骨~宮廷醬牛肉的做法  

1. 截了張圖，料包用料。

2. 牛腱子約3斤，洗乾淨，去掉筋膜。分塊，給它用針扎一紮。

3. 料包外取適量花椒，小茴香，大料小火炒香，碾碎加醃肉用鹽醃肉，用手給它按摩。這個牛肉要醃製至少一整天，這樣才能入味。夏天要放冰箱。

4. 醃製中的牛腱。

5. 調料裝袋子裡泡泡水，去除澀味和灰塵。

6. 第二天，肉醃好了把它洗一洗。開始炒糖色，鍋內少量油放冰糖小火炒，看視訊中炒到紅棕色時加幾片蔥姜，倒入熱水。漂亮的糖色就炒好了。

7. 鍋裡冷水下牛肉，慢慢水溫升高撇沫，期間要分3,4次加冷水，沫子撇乾淨把牛肉撈出來。

8. 現在開始正式醬牛肉了，事先準備好高湯，可以是牛骨湯或者加些雞架吊高湯。把料包放進去，加些老抽生抽，放點鹽，可以加點黃酒，白胡椒，再放些蔥姜，把牛肉一起放進去。視訊中是用了高壓鍋壓了40分鐘。個人感覺湯鍋慢慢燉效果更好。

9. 差不多2小時了，取出料包再燉一會。家人喜歡口感軟爛一點的。

10. 取出後保鮮膜裹緊冰箱冷藏過夜。

11. 切片享用。