可以做檸檬塔,沒有胃口的時候開開胃,都是很不錯的選擇!塔上蓋上蛋白霜後口感也會很贊~
用料
檸檬 | 1個 |
雞蛋 | 2個(總110-120克左右) |
檸檬汁 | 一顆檸檬的汁(大約40-50克) |
黃油 | 85克 |
砂糖 | 60克 |
水(可選) | 補充檸檬汁到60克 |
檸檬醬(SHC配方 - 一顆檸檬配方)的做法
檸檬削皮搗碎,檸檬去籽備用
擠出檸檬汁,將檸檬皮放進去。如檸檬汁的克重不足60g,加入水至60g
加入白砂糖,加入2顆全蛋,打散備用
步驟3的檸檬雞蛋糊隔水加熱
加熱時不停攪拌,防止結塊。熱水不能太熱,雞蛋容易蛋白和蛋黃分離。攪拌至檸檬雞蛋液凝固
在另一個盆中準備室溫軟化的黃油
將步驟5的檸檬雞蛋糊過篩倒入黃油盆中
此時檸檬雞蛋糊仍然是熱的,慢慢攪拌至黃油融化
家中如果有均質機,可以用它來做最後均質處理
黃油全部融化、和檸檬雞蛋糊全部融在一起後即可冷卻儲存
贊贊贊~ 冰箱冷藏時需要注意不要有水汽進入,要將保鮮膜直接蓋在檸檬醬上排氣冷卻!
小貼士
步驟5: 煮制過程中不能讓檸檬雞蛋糊中的水分過多蒸發,入模時會開裂、不夠順滑。檸檬醬的嫩度需要在這個步驟調整
步驟6: 黃油過冷會導致無法化開、水油分離等情況,需要用軟化的黃油
步驟9: 無均質機時可以用手持攪拌機。如都沒有,就用刮刀儘可能的輕輕攪拌,防止氣泡進入
步驟11: 存入密封罐可在冰箱中儲存10天左右;降溫時需要主要不要有水進入,包括蒸汽迴流的水