剁椒醬製做

剁椒醬製做很簡單的：新鮮2斤美人椒（愛酷辣的可以用小米椒）剁碎，適量大蒜和小黃姜（脾胃不好者要去皮）剁碎，找一個乾燥或經開水消毒過的鍋或盆子將剁碎的辣椒大蒜生薑放入鹽巴適量攪拌均勻後擱置30分鐘左右，然後倒入52度以上的烈性白酒50-100毫升，愛香的可以加放豆豉，再次攪拌均勻後裝瓶密封好就算大功告成了。封瓶之日起算20天后開封口味最佳。注意一定要調配52度以上的白酒，足量的烈性白酒可是剁椒更加清香美味嗨可以殺滅細菌讓剁椒存放一年以上都沒問題

用料  

剁椒醬製做的做法  

1. 網購兩三斤美人椒，辣椒不去蒂逐條清洗乾淨

2. 洗乾淨後網絲袋掛起晾乾

3. 切掉蒂莖

4. 辣椒剁碎

5. 大蒜生薑若干剁碎成末

6. 找個乾淨乾燥的鍋或盆子放鹽巴適量和剁碎的辣椒大蒜生薑攪拌均勻後擱置一會兒

7. 放入豆豉和52度以上的烈性白酒再次攪拌均勻

8. 裝瓶密封好就大功告成了

小貼士

白酒一定要52度以上的烈性白酒，剁碎辣椒大蒜生薑的過程中以及儲存罐不能沾染生水