自制剁椒（青椒醬）

先生來自贛南，從小食辣，而二十幾年前，吾鄉鮮有辣味食物，記憶中榨菜是最辣的。記得那年春節，先生第一次去吾家，親戚們聽說先生愛吃辣，家家戶戶都特地炒了一盤清炒辣椒🌶😂
而今，隨著地域的不斷開放，人員的流動加劇，川菜，湘菜等已遍地開花，來自各地的飲食也不斷融合，吃辣對於我們家來說早已習以為常。老爸每年都會種些辣椒，多了吃不過來，除了晒成幹，還可以製成剁椒，密封放冰箱，可以吃一整年。

用料  

自制剁椒（青椒醬）的做法  

1. 現摘的辣椒挑選不破皮的洗淨，晾乾。

2. 切碎。加入蒜末、薑末。

3. 加適量鹽。（大概是辣椒的10-14%）

4. 攪拌均勻，裝入無水無油的瓶中，表面再淋一勺高度白酒。密封放置兩至三週即可食用。