櫻桃鮮奶凍

用料  

櫻桃鮮奶凍的做法1 

1. 蛋黃中加入砂糖

2. 攪拌至顏色變白

3. 將牛奶、香草籽、香草棒倒入鍋中加熱至快要沸騰的狀態

4. 將3）緩緩地倒入2）中，邊倒邊攪拌

5. 攪拌均勻後，倒回鍋中

6. 用文火加熱，並不斷攪拌

7. 直至溫度上升至83℃

8. 過濾即成英式奶油醬

9. 如果沒有烘焙用溫度計，也可以在液體變得濃稠後用橡皮刮刀舀起一些，再用手指或者湯匙在表面畫上一條線，畫過之後留下條狀痕跡，就表明溫度已經達到83℃了

櫻桃鮮奶凍的做法2 

1. 英式奶油醬中加入香草精

2. 攪拌均勻，趁著有一定溫度，加入事先用冷開水浸泡至軟並瀝乾水分的吉利丁片

3. 攪拌至完全溶解，放至室溫備用

4. 將櫻桃果泥和櫻桃果醬放入盆中，用攪拌器攪拌均勻

5. 將4）倒入3）中

6. 攪拌均勻

7. 加入打至6成法的淡奶油中

8. 翻拌均勻，裝入容器中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏即可