豆漿機版本🌰堅果/植物奶

杏仁 核桃 向日葵籽 芝麻 大麻籽 無糖椰肉 碧根果都可以製成植物奶，在家裡製作植物奶不僅更新鮮充滿堅果的香味而且營養流失更少對身體有益

在製作的過程中要保持堅果和水的比例為1:4
攪打前充分浸泡堅果 根據堅果品種不同 浸泡時間要進行相應的調整 杏仁 碧根果 核桃之類的大質量堅果最好浸泡6到12個小時或者過夜，這樣不僅可以軟化堅果而且可以釋放植酸。
關於植酸的問題請見下文的小帖士一欄。


本菜譜參考資料來源
Amy Chaplin 《自然好食小廚房》/《At Home in the Whole Food Kitchen 》

用料  

豆漿機版本🌰堅果/植物奶的做法  

1. 為什麼杏仁奶是最常見也是最受推崇的堅果奶呢？
   
   杏仁含有豐富的鈣質、鐵質、維生素E和維生素B群，也是唯一一種對血液有鹼化效果的堅果。
   杏仁就像大多數堅果和種子一樣，只需浸泡一夜，就可活化營養成分，這也讓杏仁更容易消化。
   因此，杏仁最好買未經高溫消毒的; 如果不是生杏仁，營養素就無法活化。
   印度古老的阿育吠陀醫學建議，浸泡杏仁、去皮後，較容易消化。因為很難找到有機的脫皮杏仁，可以在浸泡杏仁後，將它去皮，再拿來做甜點。杏仁浸泡一夜後，去皮真的容易多了。
   將浸泡杏仁打成堅果奶再加入肉桂、香草，可品嚐到杏仁的天然甜味。快試試吧～

2. 杏仁奶 杏仁1杯 過濾水/純淨水4杯  海鹽一撮    肉桂粉1/4茶匙 香草精1湯匙

3. 堅果放入大碗，加水浸泡過夜

4. 水倒掉後沖洗堅果，放入豆漿機中加入4杯水，攪打

5. 可以選擇過濾堅果奶（口感會更加順滑）或直接飲用 關於過濾及過濾後渣滓的儲存使用請見下文小帖士

小貼士

關於植酸
全穀類、豆類、堅果和種子，包含成長為美麗健康植物所需的全部營養。它們會保持休眠狀態，到了完美的環境才萌芽。“植酸”就存在麩皮和這些食材的殼裡，可幫助儲存種子且防止發芽。這種天然保護毒素也干擾了人體的鋅、鎂、鐵和鈣的吸收，並且抑制酶功能。浸泡全穀類、豆類、堅果、種子，可激發發芽過程、中和植酸，增加更多可用礦物質及活化營養素和酶，有助消化。

植酸在體內會與礦物質結合，可幫助治療某些疾病，但若是以穀類和豆類為主食，人體的礦物質會隨著時間慢慢消耗。
除了浸泡發芽可消除植酸以外，發酵和烘烤也可。所有傳統飲食文化，穀類和豆類都使用上述方法料理;只是現今人們跳過了這些必要的處理步驟。

烹調穀物和豆類時加入海菜，可抑制植酸;浸泡穀物也能減少小麥及其他穀物所含的麥麩所導致的過敏反應。穀類、豆類、堅果、種子浸泡後，要將浸泡用的水倒掉，徹底清洗，才能除去殘留的植酸。

浸泡穀物時，加入少量酸性汁液，有助於活化植酸酶、分解植酸;可以用醋、檸檬汁、乳清或酸菜汁浸泡穀物。



🥛過濾堅果奶，口感更滑順
可使用大型濾網，上面放一張乾淨的過濾棉布(廚房用薄毛巾)或數層紗布，作為堅果奶的濾袋。將濾袋放在一箇中型碗上，再將打好的堅果奶倒入濾袋中，過濾好的堅果奶就能直接滴進碗裡。之後，將濾袋的邊緣抓在一起，慢慢地擠出濾袋中剩下的堅果奶，儘量將每滴堅果奶都擠出來。剩下的渣滓可拿來做堆肥，或儲存下來做其他用途。
最後，將堅果奶倒入乾淨的玻璃瓶或有蓋的瓶中，放入冰箱冷藏。飲用前，先搖勻。
製作堅果奶剩下的渣滓，可加入燕麥粥或其他早餐粥裡或加一些在煎餅麵糊、麵包麵糊或其他烘焙食物中。
如果是做原味堅果奶(不含肉桂或香草)，也可把渣滓加入調味醬、肉醬或漢堡裡。
渣滓可冷藏儲存5天，冷凍儲存6個月。



關於🌰堅果和種子
有機堅果和種子的價格有時不菲，但因為農藥會集中在其油脂裡，所以若經濟許可的話，還是購買有機產品為佳。
因為堅果的高含油量，放入塑膠容器裡可能會融出塑料毒素，所以最好是將其儲存在玻璃容器中。可將不常使用的堅果或種子存放入冰箱或冷凍庫裡，可保持新鮮。