郴州棲鳳渡魚粉

“走千里路、萬里路，捨不得棲鳳渡”。前段時間看早餐中國，看到了老家的魚粉（21集），勾起了饞蟲。老家的冬天很冷，一碗魚粉是早起的動力，8點過後魚粉售罄！第一次做，憑藉這多年的吃貨的記憶，味道還原7、8分，因為最正宗的味道在家樓下！

用料  

郴州棲鳳渡魚粉的做法  

1. 醃魚去腥。魚肉洗乾淨後，白酒、鹽、姜蒜、花椒醃製1小時。

2. 醃製好的魚，先煎一下，兩面微黃後加1升涼白開，放砂鍋大火燒開，小火慢燉半40分鐘左右！（湯白就OK了）

3. 煲湯期間，香料放茶油煸出香味（花椒可以少一點，我做的有點多，好麻，也可以不放，油要多放）

4. 最重要的一步，香料煸出香味後，離火後加入辣椒粉（油一定要多，辣椒粉才香）油溫過高會糊，如果不怕麻煩就把油倒入辣椒粉碗裡，邊加油邊攪拌，這樣畢竟不容易糊！

5. 魚湯熬白後加入做好的辣椒底料，加適量鹽，泡椒、泡椒水大火燒開，小火慢燉20分鐘，魚湯就OK了！

6. 另起一鍋水下湖南米粉（我的是母上大大從老家寄的，老家米粉筋道），米粉撈出後，青菜焯水！

7. 煮好的米粉

8. 加入一勺煮好的魚湯，放上青菜，一碗辣且鮮的棲鳳渡魚粉就好了！（米粉不需要另外加鹽、醬油有湯底足夠了）

9. 普通湖南人吃粉都是說嗦粉，但是我們那是說：呷粉咯！

小貼士

1）花椒，後來去問了母上，她說她不放花椒，所以可以根據個人口味選擇
2）茶油。老家出茶油，所以基本上我們都是放的茶油，很香，個人沒有試過別的油，你們可以試試
3）酒，母上都是放甜米酒，我從老家帶的剛好吃完了，找的白酒代替的。你們可以試試用甜米酒，味道更好！
4）我湯底是5個人的量，如果吃不完可以涼後放冰箱，早上煮好米粉後加一勺熱好魚湯，但是不建議放太久，鮮味就沒了！