蘇子葉油餅

這個油餅的原做法來自於培仁媽媽的蔥油餅，這個方子是我試過眾多方子裡口感最好的並且一直沿用下來。由於自己不吃五辛，就想著找到其它的自帶香氣的菜來代替蔥。蘇子葉味道單吃會有點衝，但是放到油餅裡真的香氣四溢。吃膩了蔥油餅的朋友也來試試吧！

用料  

蘇子葉油餅的做法  

1. 800克高筋麵粉加560克的冷水，揉成團。麵糰水份比較大，開始比較粘手，麵糰揉出筋後就不粘了，在這期間一定不要加粉。

2. 把麵糰分為四份。撒少許麵粉，給每個麵糰揉光滑。油餅好吃的關鍵在於面一定要軟，撒粉一點點就足夠了。蓋上溼布，餳面20分鐘。

3. 蘇子葉洗淨，切碎備用。

4. 拿出麵糰，在桌子上撒薄粉，麵糰上也撒一層薄粉，慢慢擀開，麵杖推不動的時候，記得及時在桌子上再撒粉，一點點就可以，反覆幾次，將麵糰擀成0.2釐米的薄度。

5. 一張餅需要撒4克的鹽，撒好的鹽用擀麵杖壓一下，將鹽輕輕的擀到面裡。在面上倒適量的油，把面片邊緣折向中間再掀起來，將油抹勻。

6. 均勻的撒上一層蘇子葉碎，然後從下面往上卷，不要太緊或者太鬆。

7. 捲成長條狀後，像擰毛巾一樣，兩邊向不同方向擰好。

8. 像圖上這樣盤成兩層，注意把頭和尾收起來。四個麵糰都做好後，蓋上溼布，再次等麵糰鬆弛20分鐘。

9. 取出鬆弛好的麵糰，抹一點油，用兩手將麵糰壓扁至1釐米厚。開火熱鍋，一定要鍋熱了再放麵餅，如果覺得餅有些厚還可以用手稍微壓一壓。

10. 保持中火，上色之後翻面，烙第二面的時候一定記得蓋鍋蓋，為了把餅裡燜熟。兩面都上色後，利用鍋鏟將餅正反摔兩下，這樣做出來的餅內裡鬆軟，層次分明。

11. 這時候的餅是七八分熟的，然後沿鍋邊淋油。半煎炸的狀態下，轉動餅，均勻受熱。

12. 一面煎酥以後再翻另一面繼續煎。

13. 餅兩面都酥好皮之後，盛出，放到吸油紙上吸走多餘的油份。

14. 切開的油餅外酥裡嫩。