茴香小油條

地處大河南，每次去吃火鍋必點茴香小油條，不知道別的地方有沒有這個，超愛這個味，自己做著吃更放心。配方量很大，一家三口吃的話我覺得250g粉就夠了，看自己的量吧！

用料  

茴香小油條的做法  

1. 新良安心油條粉用起來特別方便，不用另加膨鬆劑，加水一和就能炸，超級快手，零失敗。

2. 油條粉加水開始和麵，我用廚師機揉的，手揉的話會很粘手，可以用手沾著油揉，會好一點，揉到麵糰細膩，柔軟的時候加入小茴香苗碎和小茴香籽，揉均勻。這個油條粉我吃著不怎麼鹹，沒有明顯的鹹味，可以再加一點鹽，當然，不加也可以。

3. 揉好之後轉移到揉麵板上面團兩面都抹上油，蓋上醒面半個小時以上。

4. 用切面板切一塊下來，不要揉，手上沾油，直接拉開，按成長方形，根據自己的喜好切成細條。喜歡吃大油條就把面片按成寬一點的長方形，切的時候也切得寬一點，我喜歡吃小油條，所以切得細。

5. 油鍋倒多一點油，燒至用手放在鍋的上面，距油麵15公分左右的地方會覺得有一點燙的時候，可以把切好的小油條下鍋。還有一種測油溫的方法就是把一根木筷插進油裡，筷子頭會冒出很多細小的泡，就說明油溫合適，可以開始炸了。油溫高一點油條會更蓬鬆，反之油溫不夠的話油條就會膨不起來，口感發硬。

6. 油條下鍋之後要用筷子不停的翻動，這樣會幫助它膨發，上色也更均勻，炸到你喜歡的顏色撈出控油。

7. 裝盤開吃啦！配菜和湯，或者涮火鍋都好吃。我用的鍋小了，油條捋不直，所以都是彎的，anyway，好吃最重要。

小貼士

1   油條面一定要揉到細膩柔軟
2   醒好的麵糰在炸之前一定不要再揉，切一塊直接拉長，用手按扁就行了，不要摺疊或者出現揉的動作，否則鬆弛的麵筋又會緊繃起來，影響油條的蓬鬆
3   炸油條的油溫一定要夠，不確定可以拿一小塊麵糰丟進鍋裡試試，麵糰馬上浮起來，開始變得圓滾滾的，就說明油溫可以了
4   油條下鍋一定要及時翻動
5   上面4條任意一條做不到位都會影響油條的膨發