100％中種毛毛蟲豆沙麵包

中種借鑑下廚房的Wjn_90老師的方子，感謝分享。

借該法制作了毛毛蟲麵包，非常軟嫩可口，只做記錄參考。

用料  

100％中種毛毛蟲豆沙麵包的做法  

1. 提前一晚混合中種，室溫放置1-2小時，進冰箱（也可直接丟冰箱）
   
   黃油放冷藏室解凍。
   

2. 次日，中種新增糖，廚師機混合出厚膜。
   
   再加鹽、黃油出手套膜。
   
   分成小團，蓋保鮮膜醒15分鐘
   
   豆沙也分小團。如（180克分成6個30克）
   
   製作定型。
   
   發酵37度40分鐘。兩倍大。
   
   提前10分鐘預熱烤箱200度。
   
   麵包用打散的雞蛋液刷上色。
   
   調製上180度，下165度，烤15分鐘。中途上色後可加錫紙。
   
   

3. 整形圖

4. 成品，軟嫩香。