矜宸•鱔魚麵湯

鱔魚是江浙一帶很喜愛的河鮮，營銷豐富，滋味鮮美，一碗鱔魚麵簡單不平凡，鮮到眉毛掉下來。

用料  

矜宸•鱔魚麵湯的做法  

1. 鯽魚🐟洗乾淨去除內臟擦乾淨，切掉頭部能減少腥味。

2. 鱔魚劃成絲切段瀝乾，加鹽，白胡椒，蔥姜，生粉拌勻。

3. 買鱔魚的時候記得讓攤販把鱔魚骨頭留著洗乾淨煮湯用，大家可能會疑惑為何已經準備了魚煮湯，還需要用這個骨頭。目的就是為了增加風味，來保留鱔魚的鮮味和獨有的腥味😊

4. 起油鍋，炸一下鱔魚。

5. 復炸一下保持酥嫩。

6. 放在盤中備用。

7. 油煎一下鯽魚。

8. 炸一下鱔魚骨。

9. 鍋內少許油，加入鯽魚個鱔魚骨，料酒蔥姜，冷水加足。

10. 大火煮開，撇去浮末。

11. 持續大火煮10分鐘，冷水可以避免腥味，加入鹽，白糖，白胡椒調味。用勺子把魚肉碾碎可以更好的獲得白湯。

12. 過濾湯汁。

13. 用勺子擠壓一下。

14. 獲得純粹的白高湯。

15. 隨後加入鱔魚中火煮制10分鐘，調入白胡椒，蔥段。

16. 這個湯下麵條🍜真是太讚了。

小貼士

鯽魚越多湯的濃醇度越高，但是一定要加入鱔魚骨，否則湯就是鯽魚湯味道失去了鱔魚的風味。