魚肉嫩滑味道鮮美 的奶白鯽魚湯

鯽魚性平味甘，入脾、胃、大腸經，其功能是健脾補虛。鯽魚含蛋白質、脂肪、維生素A、B族維生素等，容易消化並被人體吸收利用，適用於慢性的腎炎水腫、肝硬化腹水、營養不良性浮腫等，都可以食用。還適合於脾胃虛弱、飲食不香的人，及小兒麻疹初期或者麻疹透發不快者。對於痔瘡出血、慢性久痢者，也是比較適用的。鯽魚湯含有豐富的蛋白質，能夠催乳、下乳，對產婦身體恢復有很好的補益作用。鯽魚湯含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維能起到很好的強化作用，尤其對壓力睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋，都有很好的緩解的功效。但感冒發熱期間不宜多吃鯽魚湯。
     這道鯽魚湯，顏色奶白，魚肉嫩滑，味道鮮美！

用料  

魚肉嫩滑味道鮮美 的奶白鯽魚湯的做法  

1. 活鯽魚去鱗、去鰓及內臟，並將肚子裡的黑膜及血收拾乾淨，否則容易散發腥味。

2. 用廚房紙巾將魚身上及肚子裡的水分吸乾，防止煎魚的時候油遇水迸濺。

3. 鍋內放油，燒至六七成熱，將魚放入，中火煎。

4. 一面煎定型後，翻面煎另一面。

5. 兩面都定型，魚的顏色微黃，加入開水，轉大火。

6. 此時魚湯已成奶白色，撇去浮沫。繼續大火10分鐘，此時只有大火頂住，才能將魚湯保持奶白，小火就是清燉了。

7. 然後轉小火15分鐘。

8. 出鍋，撒少許鹽和胡椒粉調味即可。

9. 我喜歡加香菜，既提味，又配色。

小貼士

1、魚必須清洗乾淨，尤其是肚子裡的黑膜和血一定要去除乾淨。
2、煎魚時，定型後再翻面，否則魚容易煎破、散。
3、加開水，防止魚肉遇冷水回縮，影響口感。
4、加入開水後，必須大火頂10分鐘，然後再轉小火，這樣才能出漂亮的奶白色。