年味之蛋餃

用料  

年味之蛋餃的做法  

1. 準備5個雞蛋和5鴨蛋

2. 加入少許鹽

3. 打碎攪拌均勻

4. 準備一個平底鍋，用豬肥肉抹勻鍋底（不需要另外準備油）

5. 肉糜加入少許鹽、糖、蔥姜水，攪拌均勻

6. 這樣的調羹滿滿一勺，放入平底鍋內，保持蛋的形狀

7. 夾入一坨肉糜（放在蛋皮的一側）

8. 夾起另一邊蓋住肉糜，貼合蛋皮

9. 翻身烘一下另一側，使蛋餃厚實一點。最後隔水蒸一下，出爐

小貼士

放鴨蛋是為了增強蛋皮的質感，有點韌性；
雞蛋液不需要加入太多鹽，太鹹不好吃；
肥豬肉是靈魂，蛋皮成敗的關鍵；
蔥姜水的製作就是把蔥姜搗碎加入料酒或清水