零失敗感恩節大餐火雞➕豬肉餡餅stuffing ➕gravy

Jamie Oliver的火雞大餐

用料  

零失敗感恩節大餐火雞➕豬肉餡餅stuffing ➕gravy的做法  

1. 第一天，解凍火雞，
   做stuffing: 熱鍋加黃油，橄欖油，碎乾紅辣椒，肉豆蔻粉，碎鼠尾草sage,洋蔥碎，鹽，黑胡椒，將洋蔥混合物取出，放涼備用。

2. 豬肉絞餡加入麵包渣，熟栗子肉碎，杏脯，蔓越莓幹，加入洋蔥混合物，混合均勻。

3. 部分豬肉混合物放入碗裡，用於填入烤火雞裡。
   剩下的放入烤盤裡，撒上一些鼠尾草葉，蔓越莓幹，杏脯幹，少許橄欖油。
   190 C/375 F, 烤50-60分鐘。

4. 烤火雞烤盤裡加入對半切的洋蔥，胡蘿蔔，芹菜，迷迭香rosemary ，月桂葉bay leave, 火雞的脖子，內臟。

5. 火雞身上塗抹軟化的黃油，鹽，黑胡椒，肉豆蔻粉nutmeg 。

6. 把剛才的豬肉餡混合物放入雞內，橘子切半，迷迭香，百里香搓一搓，一點黃油都塞入火雞內。
   可以在肉最厚的地方插一個溫度計。

7. 蓋上錫箔紙，烤箱180度/ 350 F . Gas 4
   烤制時間：4.5kg以下火雞，每公斤45分鐘，去掉錫箔紙再烤20分鐘。
   4.5-6.5kg 火雞，每公斤40分鐘。
   6.5kg 以上火雞，每公斤35分鐘。
   中途可以將烤下來的汁澆回到火雞身上，再加上錫箔紙，放回去烤。
   還有30分鐘烤好的時候，去掉錫箔紙。
   取出火雞，靜置30分鐘，取出火雞放到盤子裡，蓋上乾淨的錫箔紙，毛巾等保溫至食用。

8. 利用剩下的洋蔥烤盤製作gravy: 去掉油脂後，開火加熱洋蔥烤盤，使醬汁變濃稠，加入紅酒，果醬，玉米澱粉或者麵粉，加入高湯或水。轉小火，熬煮半小時。

9. 過濾出醬汁，小火慢煮。
   如果火雞出汁，也可以加入鍋裡一起煮。