清蒸大閘蟹 原汁原味最鮮美

秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來。每到中秋之時，黃滿膏肥的大閘蟹總能惹得“吃貨”們垂涎不已。如此食材，還是清蒸最能原汁原味體現其鮮美。

用料  

清蒸大閘蟹 原汁原味最鮮美的做法  

1. 蒸螃蟹前，先用小刷子清理螃蟹的蟹殼和蟹腿。

2. 蒸前用適量黃酒或料酒倒在活螃蟹上稍稍醃漬，味道更佳。

3. 不要解繩子，肚皮朝上，擺入蒸盤。上下可放些薑片。

4. 4-5兩左右大閘蟹，無論是整隻還是切塊，水開上鍋開始起算，時間不能低於15分鐘。 因為大閘蟹上的寄生蟲不耐高溫，用高溫蒸煮15分鐘後可以將寄生蟲完全殺死，且不會導致蟹肉過老。我用海氏T35蒸烤箱蒸，純蒸模式100度，蒸18-20分鐘。

5. 無論用啥蒸，蒸煮過程中不宜開蓋，要一次性蒸透，否則影響蟹的口味。

6. 陳醋伴薑絲蘸蟹肉、蟹黃最佳。

7. 溫熱花雕酒或黃酒佐食，更添風味。

8. 吃完可用檸檬水和溫熱的毛巾洗去手上的蟹腥。餐後喝一杯薑茶，既可驅蟹之溼熱，也有助消化。