葡萄乾核桃蒸蛋糕

參考@學徒小麵包––小小小杏子的戚風蛋糕方子，@DD多多的蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕方子，綜合出一款自己常用的蒸蛋糕方子。不超過40分鐘就可以吃到軟軟不上火的蒸蛋糕咯。

用料  

葡萄乾核桃蒸蛋糕的做法  

1. 先將三個雞蛋，蛋清分離。

2. 打發蛋清。確保所有容器、工具沒有一滴水。 高速15s左右可看到魚眼泡，加入1/3糖；繼續高速30s看到蛋清變白呈流動狀泡沫很細膩，加入1/3糖；低速20s推動打蛋器可看到蛋白表面出現紋路。直到提起打蛋器可以拉出小尖（如圖），倒扣盆子蛋白不會掉。

3. 打蛋黃麵糊。將蛋黃，剩下的1/3糖，白醋或檸檬汁，玉米油，奶粉混合，攪勻，不用打發。

4. 篩入低粉，這一步可以避免成品內部洞洞太大。不需攪拌。

5. 倒入蛋白，↙（按這個剪頭方向翻動混合），轉動盆子，繼續按這個方向翻。不要攪動，避免出筋或蛋白消跑，否則容易導致成品發不起來。

6. 混合好的麵糊如圖，白黃相間的樣子，麵粉顆粒較少。

7. 將麵糊倒入磨具，不要太滿，表面放上葡萄乾，核桃等。方子的量正好夠填滿6個磨具（矽膠磨具好脫模，清洗方便，我的是宜家買的）沒有磨具的話，大碗或者小盆內壁塗一點點油，倒入麵糊直接上屜蒸也可以。

8. 冷水坐鍋上屜蓋蓋子，大火20分鐘。（其實我放了挺多葡萄乾，但是沉下去了(ฅ>ω<*ฅ)）

9. 關火後稍悶3分鐘，據說可以避免回縮。

10. 輕輕一推磨具底部，蛋糕就可以脫模了！