冬筍燜豬蹄

中式料理其實最講究個人口味，所以有幾句話一定要說在前面：
1、我用來加調味料的勺較大，1勺相當於一般瓷勺3勺。大家在調味時可以參考我的用量，但具體還是要依自己的飲食喜好。
2、我比較喜歡吃軟爛一點的豬蹄，所以豬蹄前前後後我燉了2小時，如果喜歡Q彈口感的，其實不需要燉那麼久。
3、我不喜歡吃的過甜，所以除了炒糖色之外我沒再加額外的糖。

用料  

冬筍燜豬蹄的做法  

1. 冷水，下入豬蹄、料酒、蔥段、薑片，大火煮開，撇去血沫，撈出豬蹄控幹水份備用。

2. 燒開一鍋水，加適量鹽，放入冬筍，煮三分鐘，以去除筍的澀味。

3. 八角、桂皮、香葉、花椒裝入料包內，溫水浸15分鐘，泡去香料的浮灰，激出香料的味道。

4. 食用油加糖炒出糖色後，放入豬蹄，翻炒均勻，使每塊豬蹄都沾上糖色。

5. 豬蹄移入砂鍋，加1勺生抽。

6. 半勺老抽。

7. 半勺蠔油。

8. 倒入500ml啤酒、500ml水。

9. 放蔥段、薑片。

10. 加入香料包。

11. 大火煮開後，轉小火燉一個半小時。

12. 這是燉了一個小時後豬蹄的狀態，用筷子戳，還能感到表皮的阻力。

13. 這是燉了一個半小時後豬蹄的狀態，稍稍一戳，已經能很輕鬆的戳進去。

14. 此時可以夾出蔥段、薑片和香料包。

15. 放入冬筍，大火煮開後，再轉小火燉20分鐘。

16. 時間到，嚐嚐鹹淡，加鹽調味。

17. 關火。

18. 撒上蔥花。

19. 冬筍燜豬蹄。

20. 色澤紅亮，口感軟爛。