居家旅行必備滷豬蹄

豬蹄富含膠原蛋白，滷豬蹄更是下酒佳品。週末閒來無事，開火滷上一鍋豬蹄。炒過糖色的豬蹄在滷水中過一夜，更是色香味俱全。滷汁不要倒掉，回收冰凍後下次可以繼續利用，慢慢你也會擁有一鍋老滷～

用料  

居家旅行必備滷豬蹄的做法  

1. 準備滷料：桂皮 八角 陳皮 草果 香葉 小茴香等（家裡有啥當啥，圖省勁的就去買超市現成的滷料包）切蔥段和姜塊備用。把生抽 老抽 陳醋 腐乳汁調一碗

2. 豬蹄我買了4只前蹄，洗淨後放入冷水鍋中煮10分鐘。這一步的目的是冒冒髒水。注意一定是冷水下鍋

3. 煮豬蹄的過程中很多髒東西會冒出來，注意一邊撇乾淨一邊煮，10分鐘左右後把豬蹄撈出，把水倒掉。

4. 重新刷淨鍋，熱鍋冷油放入冰糖，用小火翻炒，一定是小火，要不然會糊鍋

5. 冰糖開始冒泡說明糖色快炒好了，這時候把豬蹄放進去用笊籬翻炒。小心濺油！

6. 糖色會均勻的鋪在豬蹄上，這時候把滷料（就是第一張圖碗裡的香料）和蔥姜下鍋一起翻炒，兩分鐘後加入兩勺白酒或者料酒及兩勺白醋，去腥提味，幫助肉質軟爛

7. 一兩分鐘後加入之前調好的生抽老抽陳醋白糖腐乳湯（根據自己口味調。我是一般各兩勺。後期嘗著味道淡了再加，味道重了就加土豆，土豆可以吸收鹽分）

8. 因為我的炒鍋不夠大，我把上述翻炒過的豬蹄加輔料倒入高壓鍋中煮

9. 加熱水，一定是熱水，沒過豬蹄，開大火。喜歡吃辣的可以在這一步加點兒幹辣椒。

10. 開鍋後轉小火，蓋蓋子悶煮40分鐘，中後期再加鹽，防止提早加鹽豬蹄不入味不容易爛。中間可以加入煮好的雞蛋或者想滷的各種材料。注意滷湯的味道要比正常吃菜要鹹一點才能入味。

11. 最後浸泡一夜再吃口味更佳

12. 這是剛滷好的，不過我覺得還不夠入味，等著，放一夜再吃吧