不脫餡的煎釀三寶

用料  

不脫餡的煎釀三寶的做法  

1. 備料:辣椒去頭尾，對半切開去籽；茄子切雙飛片（第一刀不切斷，第二道再切斷）；豆角去頭尾，切整齊；豬肉剁成肉膠。

2. 水中放鹽和食用油燒沸，放入豆角焯至變色，撈出過冷水備用。此時的豆角變軟了一點，捲起來不會斷，但注意不能煮的太軟，不然豆角里面的豆豆會跑出來，而且形狀不好看。

3. 準備好了之後可以開始繞了，如上圖，將豆角打一個結，兩端順著打結的方向繞著打結部分繞圈圈，直至兩端全部豆角繞在中間部分。

4. 繞到最後，把兩端找縫隙固定住，就得到上圖的樣子了。

5. 圖解:將豆角打一個結，AB兩端順著打結的方向繞著陰影部分繞圈圈，直至兩端全部豆角繞在陰影部分，拍上幹生粉，即可釀入你喜歡的肉餡。

6. 用鹽、糖、料酒、生抽、蠔油、生粉等將剁碎的肉調成肉餡，如圖填進切好的青椒、豆角、茄子中，正好有苦瓜，苦瓜也演示一下。

7. 熱鍋冷油，下釀好的食材，煎至兩面金黃，瀝出備用，原鍋下入蒜蓉、姜米、豆豉爆香，下湯水、鹽、糖、味精、醬油、蠔油攪勻，下煎好的食材，加蓋燜煮至成熟，下生粉水勾芡，包尾油，出鍋裝盤。

小貼士

肉餡可以根據自己的喜好調整，其實魚肉更常用，個人不愛吃魚，所以用豬肉。
豆角先焯水至變色，過冷水，盤成環形。
不脫餡的關鍵在於要在青椒、茄子等食材的內壁抹上幹生粉。
燜煮不同食材的時間是不同的，苦瓜難熟應最早放，辣椒易熟應最後放，如此類推。