小勺煎蛋餃

煎蛋餃，一道簡單又方便的美食，適合燙火鍋的時候吃，比外面買的放心。

用料  

小勺煎蛋餃的做法  

1. 雞蛋打散加鹽後靜置等消泡，肉餡兒調好味放一邊，我用的包包子剩的豬肉藕餡兒，因為有藕丁顆粒比較明顯，建議新手用純肉餡兒比較好。

2. 開啟燃氣灶用內圈最小火，把小勺加熱均勻，抹一層豬油。（豬油沒有也可以用色拉油，但油一定不要多，否則蛋液不容易掛壁。）然後舀一勺蛋液，旋轉小勺讓蛋液均勻掛滿整個勺，儘量旋轉手腕讓蛋液均勻掛壁。

3. 待蛋液基本旋轉完整成一張餅狀，中心位置加上一點肉餡，用筷子把肉餡擺放的成長橢圓狀，方便後面疊包。

4. 用筷子輕輕的挑起蛋餅邊緣，對摺過來合攏成餃子形狀。因為小勺的自然曲度，蛋餃也會有自然的弧度。                                            這個蛋皮邊緣輕輕一挑即可成熟，蛋餅不熟的時候就挑容易破，一定要掌握火候。
   對摺後輕輕按壓肉餡與蛋皮儘量讓它們緊貼在一起，然後再翻個面煎熟另一面蛋餃，即可出鍋。中間的肉餡不熟也沒關係，這個本來就是半成品，事後要煮火鍋或者再回鍋蒸熟的。                                                                  

5. 完成！

6. 蛋餃可以再回籠蒸熟或者涮火鍋或者煮個蛋餃粉絲白菜湯什麼的，都是極好的。本成品可以冷凍在冰箱儲存。

小貼士

整個煎蛋餃關鍵是小勺加熱均勻，抹油切不可多，寧少不多，否則影響蛋液掛壁，也會影響蛋皮的完整。另外蛋液儘量要消泡，也儘量少用蛋清裡的臍帶（白色的細帶狀）那個影響煎蛋皮。