微波爐蒸魚 電飯鍋蒸魚 蒸鍋蒸魚 自制蒸魚豉油

自制帶少許甜味的蒸魚豉油的方法在步驟一。本菜譜一共介紹了三種蒸魚方法:
* 蒸鍋出來的最好吃，但要找出蒸架要燒水。
* 如果蒸鍋太小魚太大，推薦壓力鍋蒸魚。
* 微波爐蒸魚適合懶人，可以少乾點兒活兒，但沒有食品級保鮮膜的，裸奔魚皮容易幹。
* 蒸魚魚皮會破，用剪刀從內側剪斷魚脊骨會有改善。

1)  微波爐蒸魚

輕鬆快手。魚的重量大概八兩（400克）。如果大小有差異，增減時間。

魚清理乾淨，肚子劃開，滴乾水，立著放置。有魚蛋的話儘量不要放一起蒸，會比較腥。蔥段墊底防粘，塞幾片姜在頭部、肚子。一兩勺料酒醃二十分鐘。

放進微波爐，用微波爐蓋子蓋一下，免得魚汁四濺，但魚皮還是會有點幹。不喜歡保鮮膜接觸食物，如果有合適的容器可以用保鮮膜的話，魚皮不會幹。廚友小蕾寶貝的微波爐沒有蒸魚鍵，她另加了一小碟水進微波爐。也許這方法也能改善皮太乾的弊端。

微波爐蒸魚功能 設重量400克，啟動，耗時五分四十秒。戴隔熱手套取出，倒掉蒸出的汁，如果很粘稠，可以用熱水把雜質沖掉。

撒蔥絲薑絲在魚身上，先淋兩勺油，再兩湯勺生抽或自制的蒸魚豉油，蒸魚鍵設定200克，耗時三分鐘（想嫩一點的，提前一分鐘結束）。

例子2：魚460克，先設三百克，取出倒掉水，淋生抽和油，再設兩次200克才熟。

封面圖的魚貌似叫金沙魚，很嫩滑。魚肝比較大，另外用水蒸給貓吃了，貓咪很滿意。

2) 電飯鍋蒸魚
買了一條黃花魚 一斤重（500克） 比較大，蒸鍋放不下，動用下電壓力鍋。魚的處理方法參照前後文。把處理好的魚放進鍋膽，鍋膽底部墊多些蔥免得粘底，肚子內和頭塞薑片，魚身上澆一湯匙料酒，蓋蓋，蒸魚鍵，如果魚小就要提前關電源。如果沒有蒸魚鍵，試試米飯鍵/快煮飯鍵。同理如果魚小比如七八兩的，程式未完成就得提前三四分鐘終止，否則會爛了破相 而且肉不嫩會有點柴。

我的電壓力鍋有蒸魚鍵，壓力是3檔 上汽之後顯示5分鐘，倒計時時間到了0之後 顯示屏變成F0， 再過大概幾分鐘釘落下，顯示變成b，才能開蓋。同一個鍋的‘米飯’鍵是壓力2檔（估計等於另一個鍋的‘快煮飯’鍵，上汽之後顯示時間13分鐘。另一個鍋的‘快煮飯’鍵是顯示從頭到尾的時間27分鐘，這個鍋沒有蒸魚鍵也不顯示壓力檔位。供參考。

取出魚裝碟，水棄掉。切蔥絲擺在魚身上，取一小鍋燒熱兩勺花生油淋在蔥絲上。沿碟邊倒入兩湯匙生抽，或者自制的蒸魚豉油。 如果想少洗一個鍋，就用電飯鍋膽繼續把油加熱🥵

3) 蒸鍋蒸魚
一般八兩到一斤重的魚，水開猛火七分鐘就好，八分鐘有點老。
魚處理乾淨先用料酒醃二十分鐘。裝入蒸盤蔥墊底，蔥絲和薑片塞魚肚子裡，魚頭也塞一片姜。蒸鍋水燒開，放入蒸碟，猛火七分鐘。
出鍋去掉姜蔥，蒸出來的水也倒掉，不然會有腥味。切新鮮的蔥絲擺在魚身上。
先淋事先加熱的2湯匙花生油在蔥絲上，再沿著碟邊倒入兩湯勺蒸魚豉油。
先淋豉油再淋熱油會發苦，而且會鹹味不均勻。

電陶爐的例子:
右江釣的魚，不知名稱，460克，魚比較長，切成了六段，魚頭豎著砍成兩半，按上文處理待用。鍋中燒水，水不超過蒸架，1600瓦/2400瓦燒開，放魚碟，蓋蓋子，改900瓦，設定五分鐘，時間到拿出碟子倒掉水，迅速放回鍋內，淋兩湯匙常溫油，再淋兩湯匙生抽，繼續開火，設900瓦，蓋蓋，三分鐘出爐。

用料  

微波爐蒸魚 電飯鍋蒸魚 蒸鍋蒸魚 自制蒸魚豉油的做法  

1. 自制蒸魚豉油的方法來自腸粉醬汁配方。我做了腸粉，醬汁是把圖中的材料直接混和在一起，不需要煮(當然強迫症可以把材料加熱），醬汁味道很棒，很適合做蒸魚豉油。
   
   按圖中的量比較大，蒸一條魚，用二分之一就夠了，水量只需要四分之一，否則不夠鹹。可以不放油，因為需要另外加熱花生油淋到魚身上，然後再沿碟邊倒入蒸魚豉油。
   
   

2. 微波爐蒸魚
   蓋子 水分能保持一點。但皮也還是會幹，建議放一小杯水在旁。
   這個蓋子能耐得住蒸魚，但被我腦抽在燒烤功能放進去，不一會兒就完犢子了。

3. 微波爐蒸魚
   要用比這個碗還要深的碗 才能不讓保鮮膜碰到魚。

4. 電飯鍋煮的黃花魚 ，黃花魚肥美。

5. 右江裡釣的魚 非常鮮美 秒殺菜市場買的活魚
   電陶爐加不鏽鋼鍋