新買了兔子家的潛艇堡模,迫不及待滴要開開光啦!自從用湯種法做過麵包後,就森森滴愛上這個做法了,做出的麵包即使冷凍後再回爐,還是一樣的鬆軟。方子選自65℃湯種麵包一書。#松下麵包魔法學院之烘焙達人#
用料
湯種 | |
高筋粉 | 16克 |
水 | 80克 |
麵包主體 | |
湯種 | 84克 |
高筋粉 | 210克 |
低筋粉 | 56克 |
奶粉 | 20克 |
細砂糖 | 42克 |
鹽 | 1/4小勺 |
快速乾酵母 | 4克 |
蛋液 | 30克 |
無鹽黃油 | 26克 |
表面刷蛋液 | 少許 |
湯種潛艇堡的做法
小鍋里加入做湯種的水和高筋粉,拌勻後小火加熱攪拌。
大約2分鐘後,麵糊溫度達到65℃時,或者如圖片中那種粘稠狀時即可離火,繼續攪拌幾下後蓋上保鮮膜,隔冷水降溫備用。
先將84克湯種和糖、鹽、奶粉、蛋液、水放入麵包機桶內,用筷子攪拌一下。
加入高筋粉和低筋粉,在頂部撒上酵母。
先選擇一個和麵程式,結束後加入軟化的黃油,繼續一個和麵程式後,拿出攪拌棒,將麵糰重新放回麵包機桶內,蓋上保鮮膜,選擇米酒程式開始初次發酵。
大約50分鐘後,麵糰發至2.5倍大,用手指檢測發酵狀態。
輕輕拿出麵糰放在案板上,均分四份,滾圓,蓋保鮮膜靜置15分鐘。
將小麵糰擀長,自上而下卷緊。
轉90度,介面朝上。
再次擀長,卷緊。
卷好的麵糰稍微搓長成模具長度後,介面朝下放入模具。
模具放入烤箱,下面放一盆熱水,選擇烤箱發酵功能,開始最後發酵。發至八分滿時,拿出模具和熱水,185度預熱烤箱,同時麵糰表面刷蛋液,撒白芝麻。
模具放入烤箱中層,180℃烘烤15分鐘,至表面呈金黃色即可。烤好後,立即將麵包倒出,放在晾架上散熱。
自己做的超級無敵潛艇堡,貨真料足,,一個管飽!
小貼士
做湯種時一定要掌握好溫度,切勿過稠或過火焦底。