馬卡龍（個人記錄）

建個菜譜，記錄下我的馬卡龍血淚史。

用料  

馬卡龍（個人記錄）的做法  

1. 4月15日，第一次
   裙邊外翻太嚴重，空心。
   原因分析，烤箱預熱不足，底火不足。
   
   

2. 4月16日第二次磕
   矽膠墊換成油布，充分預熱，165度實際溫度烘烤。上色重了，表面有顆粒
   原因分析：是杏仁粉顆粒太粗？震盤不夠？或者消泡不到位？烘烤溫度下調2-3度試試
   我今天啊，狀況百出，第一次不小心把糖水熬到124度了，怎麼辦？當然是土辦法，等糖降溫後，我又加了點涼水，然後回爐繼續加熱到合適溫度，居然沒發生意外，沒反砂。第二次，蛋白打過了，打成渣，重新換了一份蛋白，換蛋白的途中，糖水停止加熱了，然後又繼續加熱。這麼折騰來折騰去，成品居然能看。😂
   皮師傅的改良意式馬卡龍方子

3. 4月19日第三次磕
   烤箱中層，180℃預熱，160℃烤，大概三分鐘出裙邊，五分鐘的時候，把上火調低了10℃，下火調高10攝氏度。成品就是上面的鬼樣子。
   裙邊貌似沒有上次的規整好看，表面顆粒仍然沒有效解決，比上次能好一點點。
   應該是沒熟透，有個別粘油布。掰開後，沒有出現明顯空心，但是上殼跟底下有點分離。不知道什麼原因
   再查查資料去