中種漢堡胚（中種更容易出膜）

別人的方子  添加了自己用過的心得方便使用   非常喜歡的一個餐包方子，可以用來做漢堡、熱狗、三明治等等
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沒有漢堡模具 所以不是很圓 好吃才是硬道理 哈哈哈～

用料  

中種漢堡胚（中種更容易出膜）的做法  

1. 將波蘭酵頭的所有材料混合在一起，放在室溫發酵

2. 發至漲發至表面有許多泡泡的狀態
   我在北方5月中旬（陽臺溫暖處20多度）下午4點做好   5點半就好了（中間為了加快速度手捧了10分鐘  很管用的 哈哈）

3. 裡面是這樣的

4. 將發酵好的波蘭酵頭與麵糰材料中除黃油外的所有材料混合（糖根據自己口味加減即可）
   揉成光滑的麵糰。加入黃油繼續揉至可以扯出較為結實的透明薄膜  （沒有廚師機 一直都是手搓揉摔 擀麵杖拍打  正常20分鐘足夠出膜）
   
   揉好的麵糰蓋保鮮膜放在溫暖處進行基礎發酵

5. 發酵至兩倍大  手指沾麵粉戳一下 沒任何反應就是發好了

6. 發酵好的麵糰取出，輕壓排出空氣。稱重（為了平均分多少重量）我這裡為了6等份（一份93克左右）   喜歡小一點可以多分幾個

7. 滾圓後蓋保鮮膜鬆弛10分鐘    再次滾圓  全程力道要輕一點

8. 放在烤盤加蓋保鮮膜   放入烤箱直接選擇發酵功能  時間30分鐘 底部放一碗溫熱水  為了麵糰保溼  發酵到兩倍大
   
   沒有烤箱發酵功能的室溫20度發酵40-50的也可以

9. 預熱烤箱上下管180度  麵糰表面抹清水  撒白芝麻
   
   放入預熱好的烤箱，下層
   上下管180度烘烤18分鐘（烤箱脾氣不同 觀察火候）

10. 出爐  邊緣的缺口是因為挨太近 粘連了   32L的烤箱個人感覺4口之家用剛剛好  好吃才是硬道理 哈哈哈

小貼士

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