黑芝麻紅糖發麵大餅

這段時間，群裡的廚友們熱衷做歐包，因為健康少糖少油，我也心裡長草，奈何家人都是中國胃，吃不慣歐包那口感。咱就做點純粹的中點吧，也是低糖健康的，黑芝麻紅糖發麵大餅，配方搬至孟兆慶《孟老師的麵食小點》。

用料  

黑芝麻紅糖發麵大餅的做法  

1. 將材料稱量準備好。黑芝麻包紗布沖洗乾淨入炒鍋中小火幹焙至熟備用(也可以烤箱上下火150℃八分鐘左右烤熟，或直接使用熟黑芝麻)。紅糖過篩備用。

2. 將餅皮部分富強粉，即發乾酵母，白砂糖，玉米油，水混合，揉成光滑不粘手的麵糰，再加入熟黑芝麻混勻揉成光滑不粘手面團，在麵糰上撒點乾麵粉。

3. 揉好的麵糰蓋上保鮮膜，室溫鬆馳5分鐘。

4. 鬆弛麵糰同時準備夾餡的紅糖油酥，將玉米油和富強粉混合攪拌均勻。

5. 將攪拌均勻的玉米油和富強粉團放入過篩好的紅糖中用勺子背碾壓拌勻，或直接用手搓勻成粗粒狀，製成紅糖油酥。

6. 製成的紅糖油酥如上圖，鬆散的粗顆粒狀。

7. 用溼抹布擦拭檯面，將矽膠揉麵墊貼鋪在臺面上，排盡空氣，讓矽膠揉麵墊完全貼合檯面，在揉麵墊上撒少許乾粉，取出鬆馳好的餅皮面團放在揉麵墊上。

8. 用擀麵杖將麵糰擀成長約30cm，寬約20cm，厚約0.7cm的長方形麵皮。

9. 將麵皮翻面放置，用毛刷刷乾淨乾粉。

10. 將紅糖油酥均勻撒在擀好的麵皮上，用勺背按平按實，整理平整。紅糖油酥不要鋪滿，四邊各留1.5公分左右不鋪紅糖油酥，以免下步卷制時漏餡。將長邊下底邊擀薄再刷點水可以使卷好的面卷黏合更好。

11. 將麵皮從長邊由上到下捲成卷，自然推卷，別過鬆或過緊。

12. 卷好麵皮捏緊收口，將面卷搓揉成約60cm長的棍狀。收口向下放置在面墊上，室溫鬆弛十分鐘。

13. 將鬆馳好的棍狀麵糰盤成圓形，盤緊實點，將末端擀薄塞在麵餅底部，麵餅坯就做好了。

14. 將盤好的麵餅坯蓋上保鮮膜室溫鬆弛十五分鐘。

15. 用擀麵杖將鬆弛好的麵餅坯由中間向四周均勻擀壓，要順著面勁分次慢慢推擀，別太用力擀破皮了。

16. 將麵餅坯擀成直徑約15cm的厚圓餅。

17. 將擀好的麵餅蓋上保鮮膜室溫最後發酵15分鐘。

18. 平底鍋放火上，小火將平底鍋燒熱。

19. 用刮板將麵餅放入平底鍋中，光滑面向上，小火烙。

20. 因為這麵餅是發麵的，受熱會膨脹，為了讓烙好的餅平整好看可以用鍋鏟背抹點油壓在麵餅上再蓋上鍋蓋。小火烙五分鐘左右。

21. 烙至底面定型即可翻面，蓋鍋蓋小火烙至正面呈金黃色。如覺得上色不太滿意可兩面再各烙兩三分鐘，烙至兩面金黃即可出爐，大概總共需要15到20分鐘，全程小火。
    
    
    
    

22. 烙好的餅冷卻後再分切食用。芝麻香，紅糖甜，香甜四溢，切面呈大理石紋美觀。

小貼士

烙這個餅，每步的鬆弛很重要，一定要鬆馳到位再後續操作，不然麵皮容易收縮不好整形擀卷，容易破皮漏餡。
用矽膠揉麵墊揉麵，要保持矽膠墊背貼面(面向檯面那面)乾淨清潔，不能粘乾麵粉，灰塵，砂粒等，可沾點水或將檯面潤溼，要讓矽膠墊完全貼合在檯面上揉麵才不會墊子跟著麵糰移動。在矽膠墊上分切面團要用刮板別用刀，以防損傷矽膠墊。