自用食譜4: 6寸加高戚風

終於可以有一個戚風的自用食譜了 我哭泣！

用料  

自用食譜4: 6寸加高戚風的做法  

1. 蛋白蛋黃分開，蛋白放入冰箱零度層或冷凍。蛋黃加糖加油加奶（若做抹茶口味，抹茶粉要先溶於玉米油），蛋抽攪拌乳化充分，篩入低筋麵粉，劃z字，整體狀態不是非常濃稠的麵糊，提起會斷斷續續落下，痕跡不會馬上消失就行。

2. 蛋白取出，加幾滴檸檬汁，分次加入白糖，打發至提起有小尖角，或再硬一點也無礙。
   同時，預熱烤箱，上下火170度，無熱風迴圈，把烤網放在烤箱正中層。爐內實測175度

3. 加一半蛋白至蛋黃糊，刮刀翻拌完全，再倒回至蛋白盆，一定要充分翻拌均勻！最後高處倒入6寸加高膜，摔幾次振掉大氣泡，再拿牙籤劃幾下，劃掉內部大氣泡。

4. 將模具放入預熱好的烤箱，因為模具整體會靠上層加熱管近一些，所以儘量放在上層兩個加熱管中間，不然會有一點火大的痕跡。
   不過影響不大。
   烤55分鐘時看看狀態，單獨烤的話應該差不多了，和別的一起烤，可能要烤1個小時。
   如果高度不再變化，裂縫有焦化，就可以拿出來，儘量不要超過1個小時。

5. 涼透脫膜說三遍！！！徒手或者抹刀輔助最佳！另外，模具底部一定不要墊油紙，不然烤出來會凹陷的！

6. 配上抹茶和拿鐵都是一絕！