胖嘟嘟的漢堡馬（意式馬卡龍）

馬卡龍有很多種，法式意式韓式等等。我個人最喜歡的是意式的漢堡馬卡龍，她厚實可愛，吸潮之後吃起來有嚼勁，杏仁香和夾餡的融合，飆升的多巴胺使人心情愉悅！🤩🤩🤩

用料  

胖嘟嘟的漢堡馬（意式馬卡龍）的做法  

1. 準備蛋清，先分好備用

2. 杏仁粉和糖粉過篩兩邊，我這是加了可可粉的，杏仁粉裡的100減掉5克，加5克可可粉即可。（杏仁粉要馬卡龍專用的超細粉），然後加入1部分蛋清混合TPT

3. 混合好的TPT麵糊備用

4. 準備蛋清和細砂糖，打發至中性發泡備用（加一小勺蛋清粉打發更穩定，調色粉也可以在這一步加進去打發）

5. 接著熬糖水，先秤水再秤糖，熬至118-120度。重點看溼度，溼度大熬到120度，溼度50%以下118℃

6. 糖水熬好，倒入打發至中性發泡的蛋清中，快速發至硬性發泡。順著蛋糊邊上淋下去，儘可能不淋到打蛋頭，這樣會導致糖水凝固在打蛋頭上，浪費糖水，影響效果。（打蛋清的用厚的塑料杯保溫性更好，或者在杯子周圍包上乾的布保溫）

7. 打發好的蛋清，先加入1/3，壓拌混合，前面兩次不要擔心消泡，儘管壓拌，壓拌均勻再加第二次。

8. 第三次加入剩下的，把所有的麵糊集中到一塊，畫J的動作翻拌，這樣的動作完整的做6次之後，成視訊裡的飄帶即可

9. 裝入裱花袋，用刮板整理麵糊。

10. 擠出喜歡的造型，裱花嘴要垂直不晃動，穩住擠，這樣擠出的麵糊才均勻

11. 排好隊

12. 整裝待發

13. 一臺烤箱預熱50度，5分鐘熱風烘乾。或者電動吹最低檔熱風均勻吹乾，風扇也可以，垂直方向吹乾。

14. 另一臺烤箱預熱160度（西門子烤箱的溫度），烤17分鐘左右。

15. 出爐

16. .

17. 擠上夾餡

18. 胖嘟嘟的小馬完成。

小貼士

1.做完的馬卡龍要放冷藏兩天吸潮之後口感才好
2.放冷凍儲存取出20-25分鐘食用最佳
3.冷藏取出5分之後食用最佳