港式蜜汁叉燒（正宗港式風味😄烤箱版收藏好！）

2020.8.7立秋時節，貼秋膘的時刻，菜譜不知道為何會丟了，很喜歡這個叉燒肉，再次記錄下來，這是隨一位香港老師的課程學習的，前幾天做了叉燒排骨，這次媽媽給買了梅頭肉，先少量做了一些，沒想到味道這麼好，比排骨還要好吃！😄


蜜汁叉燒排骨

用料  

港式蜜汁叉燒（正宗港式風味😄烤箱版收藏好！）的做法  

1. 1.梅頭肉洗淨改刀切好（厚度1-2釐米手指寬度）
   2.醃製：先放鹽！之後加入所有醃料常溫/冷藏4-8小時。
   3.皮水：清水燒開+麥芽糖小火融化，煮10-12分鐘，稍稍能掛勺子上即可。

2. 烤制：中層（烤架）
   烤箱200度預熱10分鐘；
   200度封皮10-12分鐘；
   190度烤20-25分鐘；
   出爐刷皮水翻面烤10-15分鐘。
   

3. 出爐減焦

4. 好吃好吃😊

小貼士

1.選肉很重要，梅頭肉首選，其次豬頸肉和五花肉。
2.醃製時先放鹽拌勻！醃料必不可少玫瑰露酒（天津）檸檬汁（新的）。
3.烤制溫度，實際250度起步轉210度，自家烤箱最高200度，切肉時薄些，預熱時間長點。
4.燒焦發黑是正常的，出爐減焦就好。