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三重美味巧克力🍫脆殼瑪德琳（外酥內潤，簡單不失手的原味瑪德琳及巧克力外殼做法）

食譜館人氣：3W

瑪德琳標誌性的鼓鼓的小肚子讓這個貝殼小蛋糕顯得更加可愛，而外表酥脆內裡柔潤才是好吃的瑪德琳，想要做出好看又好吃的瑪德琳其實一點兒也不難，算是很適合新手的一款常溫小點心了。

最近流行的給瑪德琳加一個原裝貝殼巧克力🍫外殼的做法，不僅給小貝殼一個平整有光澤的外殼，還讓瑪德琳又增加了一重濃郁的巧克力風味。

此外還有一個「妙處」
薄薄的巧克力外殼入口即化，而是在它包裹下瑪德琳酥脆的外殼能夠一直保持酥脆。一般瑪德琳烤好後冷卻包裝起來存放一段時間外殼會回潮，就不那麼酥脆了，但如果不包裝起來又容易放幹，而一層薄薄的巧克力外殼，能夠鎖住這重酥脆，原理有點類似巧克力脆筒冰淇淋，因為華夫脆筒裡面淋了一層薄薄的巧克力，灌入冰淇淋冷凍儲存很久脆筒仍舊可以保持酥脆，而不會因為吸收冰淇淋中的水分而變得綿軟。

總之，瑪德琳麵糊的配方其實非常簡單，操作上有幾個關鍵點，只要稍加註意⚠️保準成功～再加上巧克力外殼的加持，簡單的小小貝殼蛋糕就變的很不簡單啦！超級美味～

1⃣️濃郁巧克力2⃣️酥脆外殼3⃣️柔潤內裡3重美味一口盡享！非常適合做伴手禮的一款常溫小點心，快來試試吧！

用料

雞蛋	1個（約50克）
無鹽黃油	52克
低筋麵粉	52克
無鋁泡打粉	2克
白砂糖	30克
黑巧克力	50克
牛奶	14克

三重美味巧克力🍫脆殼瑪德琳（外酥內潤，簡單不失手的原味瑪德琳及巧克力外殼做法）的做法

準備好所需要的食材，工具也很簡單：瑪德琳模具（我用的六連模具，大約4x7cm一個小貝殼，配方中的量可以做兩盤）、兩個裱花袋（一個用來裝瑪德琳麵糊、一個用來裝巧克力溶液）、矽膠刮刀、打蛋器（手動的，無需電動）、烤箱。
先把黃油裝進可以進微波爐的大碗，微波加熱1分鐘，也可以隔水加熱至融化，52克的黃油包含塗抹在模具表面做防粘處理的黃油啦。
給模具的小貝殼裡面塗上薄薄一層黃油，然後篩一層面粉，反過來抖一下，去掉多餘的麵粉，留下薄薄一層就可以了。其實大部分模具都是不粘的，也可以省略這個步驟。不過做這個處理步驟烤出來的瑪德琳貝殼這一面是啞光的，有的不沾模具如果直接倒麵糊烤的話，脫模後小貝殼一面是光滑的。
接下來開始調製麵糊，雞蛋打散加入白砂糖攪拌均勻，然後加入牛奶，攪拌均勻即可。
低筋麵粉和泡打粉混合過篩，過篩麵粉可以取一張烘焙油紙中間折十字鋪在桌子上，把麵粉篩在油紙上，這樣既方便又不會弄得到處都是麵粉，把紙折起來倒入盆中也不容易撒出來。
粉類加入到雞蛋牛奶液中，用打蛋器攪拌均勻，沒有結塊就可以了。
倒入融化的黃油，繼續攪拌均勻。
攪拌好的麵糊如圖狀態。
裝入裱花袋，放進冰箱冷藏2小時，這個冷藏靜置的步驟很重要，不是特別著急儘量不要跳過這個步驟哦，至少冷藏1小時。
烤箱預熱190度，將麵糊擠入模具，裝8分滿。
入烤箱，190度烤12分鐘，小肚子鼓起來到最高點然後熟成還會稍稍回縮一點點，然後保持穩定，四周上色金黃，就烤熟啦，每個烤箱的特性稍有不同根據自己的烤箱的脾氣觀察狀態來調整烤制的時間更準確哦～
出爐輕輕一推就可以脫模了。
圓鼓鼓的小肚子上色也很均勻。
下一步，隔水融化巧克力，裝入裱花袋，擠薄薄一層在模具中，
把瑪德琳小蛋糕再放回模具中，輕輕按壓，讓巧克力液均勻的覆蓋住貝殼一面就OK了，然後放入冰箱冷凍室，注意是冷凍室哦～我試了放了放冷藏，感覺冷凍更好操作，而且更快出品，冷凍15分鐘，取出來用力推，就可以脫出光滑的巧克力小貝殼了～
是不是很簡單呀！？
巧克力外殼高溫容易融化，所以夏天製作需要冰箱冷藏，更適合秋冬季節做，包裝起來也乾淨利落，作為新年伴手禮也是相當不錯噠，常溫密封儲存賞味期3天^_^
瑪德琳麵糊可以根據自己喜歡變換口味，用8克抹茶粉或者可可粉替換等量的低筋麵粉就可以做成抹茶瑪德琳或可可瑪德琳啦～巧克力外殼我比較喜歡黑巧，也可以變成白巧、抹茶白巧、檸檬白巧，都很美味。
檸檬口味瑪德琳在麵糊中最後加入5克檸檬汁和半個檸檬的檸檬皮屑，拌勻，其餘步驟不變。做成檸檬形狀的非常飽滿光滑。