三種口味鹽麵包（風爐版）

一直在努力復刻雲卷家的明星產品“香草鹽麵包”和“巧克力鹽麵包”，小有收穫，記錄一下方子。
另一個口味是海苔肉鬆，刷小紅書偶然發現，神仙搭配也很好吃。
此方子可做16個鹽麵包。

用料  

三種口味鹽麵包（風爐版）的做法  

1. 混合香草（面打好之後慢速攪進去）
   大概知道雲卷用的是混合香料，目前把市售常用的混和香料都買了，還有一個可達怡的沒有拆封，麥德龍的這兩款用來做香草鹽麵包都很不錯。

2. 海苔粉
   這個不能後放！！後放根本攪不勻！海苔粉會吸水，主麵糰加20g牛奶。BTW：海苔不要加太多，太多了有點苦。

3. 鹽麵包的麵糰不是吐司麵糰，含水量比吐司麵糰低且不用打到十成筋，可以比圖片上的欠一點（我有一點點打過）
   一發：26度基礎發酵30分鐘。
   分割麵糰：麵糰（60g左右）搓成水滴狀，鬆弛20分鐘，整形發酵。
   二發：28度50分鐘或者31度30分鐘（二發發過成品的紋路會消失）
   

4. 最後講一下整形
   這是我最喜歡的形狀--梭子型。要點：三角形底部要長。

5. 橄欖型，層次多。三角形底短，整體面團擀得長。

6. 風爐205度15分鐘，風扇第一次和第二次高速旋轉的時候分別打5秒蒸汽。蒸汽是鹽麵包的靈魂～巧克力口味鹽麵包不需要蒸汽，脆脆的巧克力麵包感覺有點怪怪的。