一定要試！超超級簡單的美味法棍—學自美國專業麵點大師

說到法棍，印象裡都是歐美電影裡可以用來做武器的那種，一棍子下去，乖乖，歹徒抱頭鼠竄🤩。那可以磨牙口的用途想想都嘴酸.....

在美國這些年，買過不少店裡的法棍，說實話還是愛不起來。直到有一次在德國店看到了bakery新鮮烤出的法棍，感覺似乎不一樣，買了兩根回家試試看，沒想到竟然徹底愛上了😘😘。從此，只做甜品不碰面包的我開始了法棍之旅，直接法、波蘭種、酸麵糰.....卻始終不如意，達不到我要的那個味兒。

偶然間看電視節目，一位退休的麵點大師的法棍製作吸引了我，一堆麵粉在他手裡像魔術一樣，變成了金黃誘人的美食，隔著螢幕彷彿都聞到了濃濃的麥香。我決定一試，沒想到竟然就是我一直在苦苦追尋的味道🎊！

如今法棍已經是我家每天必須的食物，全家人百吃不厭💪。那麼，我們就一起來做這款超簡單卻超美味的法棍吧，保證你一學就會，也能達到我照片裡的效果。

此方子是4根Baguette🥖的量。

用料  

一定要試！超超級簡單的美味法棍—學自美國專業麵點大師的做法  

1. 麵粉、鹽、酵母混合均勻，一次性把冷水（就是室溫下的水）倒入盆中，拿根木鏟子的木柄攪啊攪。

2. 要刮乾淨盆壁和底部的乾粉，成團就可以了。

3. 長這樣就行了。然後，蓋上保鮮膜讓它去睡覺覺，咱也就歇著了😉，大概也就幾分鐘。鬧鐘上45分鐘，我們再回來。這個法棍需要醒發四個45分鐘，第一次45分鐘開始。

4. 時間到，檯面抹上清水，面積大一些，雙手也要沾水，防止粘粘的麵糰沾在臺面和手上。不要抹油，只是水而已。來回疊幾次被子，儘量把粗糙的面塊包在裡面，放回盆裡繼續睡覺，第二次45分鐘。

5. 時間到取出麵糰，兩次醒發後的麵糰已經基本上光滑了，依然抹水，繼續疊被子動作。完成後還是放回去睡覺。第三次45分鐘。

6. 時間到後取出來繼續疊被子，設定第四次45分鐘。

7. 再次取出來，麵糰已經滿光滑細膩了。現在開始分麵糰。

8. 板上撒上面粉，我選擇矽膠墊，防粘也好收藏。麵糰刮下來，四周全部都撒上面粉防粘。

9. 均勻分割成4份，麵糰非常軟，隨時在粘的地方撒些麵粉。大概每個麵糰是310克左右。

10. 板上撒麵粉，取一團麵糰，把它撐開，上面儘量不要撒麵粉，然後手指在上面戳戳戳，知道是幹嘛嗎？因為麵糰發酵過程中會產生很多氣泡，這樣做可以壓掉大氣泡，否則烤出來的法棍會有很多腫瘤，不美觀😜。按照動圖上下左右都疊一些，再卷在一起呈長條。四個麵糰依次卷好蓋保鮮膜防止幹皮。

11. 四個麵糰都完成後，取一個長條，如圖來回滾動拉扯成長條。千萬記得撒麵粉，整個麵糰邊邊角角都有沾上面粉。

12. 準備一塊廚房棉布，依次放上做好的法棍，每根之間的棉布要豎起來，像修了一道牆，防止法棍碰一起，也是為了後面好轉移到烤盤。蓋上另一塊棉布，發酵20分鐘。

13. 烤箱預熱200攝氏度（400華氏）中層。烤箱下層放一烤盤開水，給烤箱增加蒸汽，另外還要準備一個噴瓶，灌滿清水備用。現在我們可以轉移法棍到烤盤了，烤盤上鋪好烘焙紙。按照我的方法來操作。

14. 轉移用的小長板是我自己做的，非常簡單，剪一塊比法棍長、寬的硬紙板，包上錫箔紙壓平就好了，很好用。

15. 烤箱溫度到以後，我們來切裂紋。按照法棍的長度，我家烤盤不是很長，所以做出的成品沒有店裡那麼長，差不多割4-5刀。視訊裡忘記磨刀了，割得有點費勁。幾次後的經驗是：新刀最好，呈45度角去割，深深的一刀，烤好後的法棍就會像花一樣翻開漂亮的裂紋。

16. 割裂紋示意圖

17. 割好後馬上開啟烤箱，噴瓶上下噴幾次，烤盤送進烤箱。

18. 先設定鬧鐘15分鐘，期間開啟烤箱上下噴幾下水霧。

19. 15分鐘到，開啟烤箱噴幾下水霧，烤盤轉一個方向，再上下噴幾次關門繼續。期間還要噴一次水霧。

20. 繼續烤15分鐘，期間開啟再噴幾下水霧，這樣可以讓法棍外脆裡嫩，外表金黃。如果法棍表面帶有灰褐色，就是溼度不夠的結果。金黃漂亮的法棍出爐啦。😍。每家的烤箱脾氣不同，時間可能需要調整。第一次烤的過程中最好不要離開，自己測試需要的時間。

21. 再附上一張裂紋圖片，進烤箱前再割，深深的刀痕，才能出現翻開的漂亮花紋。晾涼後裝袋，喜歡皮硬的放入紙袋，喜歡錶皮柔軟一些的裝保鮮袋。

小貼士

1、經過幾次測試，高筋麵粉和中筋麵粉（我用的韓國麵粉，嚼頭好）都可以。中筋吸水沒有高筋多，會粘一些，但是成品也更溼潤一些，都好吃。  

2、疊被子時不能用油，只用水。

3、醒發時蓋保鮮膜比較好。

4、戳麵糰時儘量把大氣泡捏掉，小氣泡不需要哈，畢竟法棍是需要裡面帶氣孔滴。

5、割裂紋的刀最好是新刀，而且專門只用來割麵糰，我後來換了新刀，效果好得多，能一刀就到位，而且很容易就得到深深的漂亮紋路。

6、想要法棍烤製得漂亮，外脆裡嫩，一定要營造蒸汽烤箱和噴幾次水霧，這個不能省。