巨人肩膀上的麻薯肉鬆蓮蓉蛋黃酥

融合了幾個大神的蛋黃酥方子，簡單好吃快速～純粹做個自己的方子記錄吧～

用料  

巨人肩膀上的麻薯肉鬆蓮蓉蛋黃酥的做法  

1. 將所有油皮的材料混合在一起，揉勻，不用出膜但最好揉10分鐘以上。用保鮮膜包好放冰箱冷藏至少30分鐘。這是燙麵版本的油皮，會更酥，口感絕佳，但是筋性會不如普通的冷水揉麵，為了更好的彌補這點，並且保證麻薯不爆，一定要冷藏半小時以上。

2. 揉麵的同時，開始烤蛋黃。冷凍的蛋黃常溫下放5小時以上解凍完成後，再噴白酒，進烤箱180度烤8分鐘。

3. 開油酥。油酥的材料揉勻即可，不用包不用遮。

4. 麻薯的材料除了黃油都混合在一起，過篩後保鮮膜蓋住，冷水下鍋蒸。

5. 上汽後一般10分鐘左右就差不多了，可以用刮刀壓壓看，如圖樣子就可以了。拿出來以後，加入黃油揉，機器揉10分鐘左右，手揉注意燙，揉好的麻薯能保證冷了不硬。

6. 油皮拿出來揉個一分鐘就可以，會發現筋性很好。繼續放在一邊包好保鮮膜醒著，醒15分鐘，等下做大包酥的時候容易擀開不會破。

7. 油酥擦軟，然後開始包酥。用大包酥的做法很方便，沒有圖了，大家參考一下其他的方子。麵糰擀成長方形開始卷，記得在擀的時候擀薄一些，放心正常不會破，捲上去的卷越多，做出來的層數越多，非常清晰。

8. 蓮蓉或者豆沙分割好，把蛋黃包起來。

9. 包酥好的麵糰掐成12個劑子，我不太測重量，大差不差就行。劑子擀薄，然後加一層麻薯，然後加肉鬆，最後放包好的蛋黃，然後一隻手壓著蛋黃一隻手旋轉把外皮推上去然後封口。

10. 刷上蛋黃，點上芝麻，進烤箱180度，下層30分鐘。出爐啦～層次分明，外皮酥脆，超好吃～