健康低卡、口味百變：貝果

貝果屬於低卡路里低熱量的麵包，十分能扛餓！貝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水將成形的麵糰略煮過。經過這道步驟之後貝果就產生一種特殊的韌性和風味。而且貝果既可以塗果醬、巧克力醬、蜜糖、花生醬等，還可以夾生菜、蕃茄、燻肉、牛肉、雞肉、三文魚。什麼喜歡的食材都能融合，天天吃都不會膩！

用料  

健康低卡、口味百變：貝果的做法  

1. 準備好所有食材。

2. 把全部材料放入攪拌機攪拌，使用後油法把麵糰揉到擴充套件階段，其溫度大致為26℃。

3. 在溫度28℃-30℃，溼度75%的環境中進行30分鐘基礎發酵。

4. 將發酵好的麵糰分割成100g一個的麵糰。

5. 分割好的麵糰放在烤盤上，不需要滾圓。
   PS：因為後續要搓條再捲起，所以無需滾圓。

6. 在溫度28℃-30℃，溼度75%的環境中鬆弛10分鐘。

7. 麵糰光滑面向上，擀麵杖從中間擀開。

8. 翻面，捲成棍狀，收緊收口，稍微搓長。

9. 所有面團都卷好。

10. 鬆弛10分鐘。

11. 把麵糰一頭捏扁，稍微抻開一些。

12. 包住另一端，捏緊收口。

13. 介面向下擺入烤盤。

14. 溫度32℃，溼度75%，最後發酵30分鐘。

15. 這時，麥芽精加水煮到90℃，浮沫要儘量去除。

16. 貝果收口向上放進水裡，先煮正面，30秒。

17. 用漏勺幫助翻面，背面再煮30秒，撈出，儘量瀝乾水分，收口向下放在烤盤上。

18. 將烤箱上火230℃、下火190℃預熱，烘烤18-20分鐘。烘烤完畢，稍微放涼，用刀橫切貝果，放上自己鍾愛的水果餡料。

小貼士

1、可以製作幾個麵包？
可以做16個貝果。

2、為什麼使用麥芽精煮水？
上色會更好。