提子脆脆

想烤媽媽愛吃的提子包
但麵沒發起來 麵包也不熟 夾心生的
為了不浪費 媽媽想出來切小片再烤
誤打誤撞烤出來就是biscotti的味道

古早的pita matzo
如今
cracker 麵粉 水 鹽
cookie 麵粉 油 糖
waffle 雞蛋 麵粉 油 糖
macaroon 蛋白 杏仁粉 糖
biscotti 麵粉 雞蛋 糖

水粉比
發糕 1.0 中粉 涼開水
ciabatta 0.80 高粉 涼開水
baguette 0.75 高粉 涼開水
吐司 0.65 高低粉 8:2 涼開水
focaccia 0.60 中低粉 5:5 涼開水
croissant 0.55 中粉 涼開水
麵餅 0.55 中粉 溫水/開水
饅頭 0.50 中粉 涼開水
餃子 0.45 中粉 涼開水
麵條 0.40 中粉 涼開水

酵母粉
1g=1/4tsp
2g=1/2tsp
4g=1tsp

用料  

提子脆脆的做法  

1. 一發兩小時後的麵糰 排氣擀平鋪料

2. 切小卷

3. 放烤箱 室溫二發40分鐘

4. 170度上下火15分鐘
   拿出來晾晾

5. 切薄片100度30分鐘

小貼士

酵母粉和牛奶放微波爐30分鐘出泡泡
紅糖 雞蛋 一半面粉 刮刀拌勻
加酵母粉和雞蛋 逐漸加另一半面粉
以上都要室溫

揉好麵糰蓋好保鮮膜
室溫一次發酵兩倍大

麵糰排氣鬆弛15分鐘 分成小劑子
擀成長卷 撒葡萄乾腰果 卷 切

切好的小卷放烤箱
烤箱二次發酵兩倍大
170度上下火十五分鐘
一定要看住防止烤焦

拿出來晾晾每個小卷切小薄片
再送進去烤
100度上下火三十分鐘