拉絲芝士Q麻薯，外脆內Q，還能拉絲

想吃就做。個人比較喜歡脆皮的麻薯，外面買的始終不和口味，所以只能自己做。
    
    此配方大概可以做8-10個麻薯，當然如果小個點就比這個數多，大個的那就少。

     原配方來自

     味道適中，不宜減糖或加糖了。

     此配方僅作自備。喜歡的親可以結合原作者的可能會更好。

用料  

拉絲芝士Q麻薯，外脆內Q，還能拉絲的做法  

1. 1、煮B組合材料
         70g＋15g黃油＋1g鹽（可不放）＋20g白砂糖加入厚底奶鍋，小火融化，直至黃油和白砂糖完全融化，四周起小泡。
         篩入入10g麵粉（高中低均可，最好高/中粉）。

2. 2、攪拌
        手動打蛋器以Z型攪拌均勻
        直至無大顆粒，漿液無法自主流動狀態，如濃稠麵糊狀。
        關火且離火。

3. 3、加入A材料中的木薯粉
         關火且離火後，篩入木薯粉
         用矽膠刀或手爪揉合好木薯粉
        注意，建議借用工具揉合成團，比較很燙，除非你和我一樣皮厚😉
   

4. 糅合成團
   三光原則:手光，面光，盆光

5. 4、加入A材料中的全蛋液
       因為麵粉的吸水性等因素導致蛋液無法精確多少克，所以得慢慢加。
       先加1/3蛋液，用矽膠刀糅合，時麵糰和蛋液徹底融合。
        第一次的蛋液會比較難融合的，耐心點就可以了

6. 需要蛋液和麵團徹底融合才可以。

7. 5、掛旗＋芝士
       慢慢加蛋液至可以掛旗即可。
       掛旗後加入適量芝士粒（喜歡濃一點就加多點，但不要加到比漿液還要多哈！）

8. 6、裱袋
        用矽膠刀將麵糊刮入裱袋裡（沒有裱袋的親，和我一樣用厚一點的保鮮袋吧）
       剪去尾部
       擠出麵糊（忘了拍照，擠高一點會好看點）
       用矽刀沾點水，把小尾巴抹平。
       用保鮮膜的親注意不要太大力，慢慢擠即可，不然會收穫滿手的爆漿的（反正我爆了1次，最後用沾了水的矽刀整形的。）

9.     烤箱預熱:上下管180°，5-10分鐘。
       烤制:上下管180°，18－20分鐘
   因為店裡的烤箱沒辦法控制溫度，所以只能這麼烤了。
   

10. 如果烤箱可以調節溫度的，可以按原作者的方案走。
         中下層，上火210°，下火190°，13分鐘後，轉上下火180°，再烤5分鐘。
         沒有上下火的，200°13分鐘，轉180°，5分鐘。

11. 出鍋開吃。