排骨湯+烤肋排兩部曲

每週燉一次排骨，留出來兩升排骨湯做味增湯的高湯斷斷續續能吃一週。而剩下來的排骨，直接煮吧有點索然無味，像牛排一樣用鑄鐵鍋煎熟又總有些幹。後來試著用蜜汁叉燒的方式烤熟，味道竟相當不錯。

用料  

排骨湯+烤肋排兩部曲的做法  

1. 熬排骨湯。鍋中放入肋排和蒜，蔥放入四分之一，將肋排四面都煎香。肋排本身出油較多，我沒有另外放油。四面都煎成焦黃色後，倒入約兩升水，加入除土豆以外排骨湯的所有其他材料，大火煮開。煮開後換中火繼續煮半個小時，期間撇去浮末。半小時後，放入切塊的土豆，繼續中火煮20分鐘，即可關火，濾出湯汁儲存。

2. 排骨撈出以後，放進保鮮袋，放入所有的烤肋排調料，密封好袋子揉一下讓排骨都掛上醬汁。放冰箱冷藏24小時。

3. 烤箱預熱400華氏度，將醃好的排骨連醬汁一起倒入鋪上錫紙的烤盤中。我把錫紙折成了一個小籃子，讓排骨靠得緊一點。

4. 預熱好以後，入烤箱烤20分鐘，拿出來翻面，再繼續烤10分鐘。

小貼士

1.排骨湯其他的料我都是撈出來做煮麵的時候用。
2.過濾出的湯汁放冰箱可以吃一週。做面的澆頭，做味增湯，或者做燒菜的高湯，都非常鮮。
3.煮排骨湯也可以不用大蒜和大蔥，換成生薑也很好，更適合冬天。
4.烤肋排是甜口的，陳皮一定要放。陳皮可以在桔子季的時候多攢一點，但一定要晾乾，不然容易生蟲。
5.烤肋排的時候，不要蓋錫紙，但記得開始時有筋膜那一面朝上，不然會老。同時，排骨在烤前已經熟了，所以可以根據排骨的肥瘦調整烤的時間。