一定一定要做一次的棗泥蛋糕卷（好吃到炸裂）

棗泥蛋糕一直是我的心頭愛，但厚重的放泡打粉的版本我不喜歡，一直喜歡吃輕盈口感的，這款蛋糕卷是我多次調配的，棗味濃郁，口感輕盈，依舊是我愛用的燙麵手法，喜歡吃棗味的一定要試！真的太太太好吃的！

用料  

一定一定要做一次的棗泥蛋糕卷（好吃到炸裂）的做法  

1. 製作棗泥前烤箱上下火175度預熱。我用的是金絲棗，用剪刀把肉剪下來，我做了配方四倍的棗泥

2. 加入同等重量的水開大火煮沸，去掉浮沫繼續煮3分鐘，煮至鍋中還有少量水即可

3. 然後放料理機裡打成泥，打完是這種濃稠的狀態，如果很稀就用不粘鍋熬一下，熬到濃稠。如果打泥的時候太稠打不動就加一丟丟水再打。

4. 5個雞蛋，蛋清和蛋白分離，裝蛋白的盆無水無油。50克玉米油放鍋裡開中小火加熱至油出現微微的小氣泡立刻關火，溫度大概是65-80度之間。加入過篩後的低筋麵粉用蛋抽攪勻

5. 加入150克棗泥攪勻，此款的狀態是有點幹

6. 加入70克牛奶用蛋抽攪勻，蛋黃糊開始變稀

7. 最後加入5個蛋黃攪勻，蛋黃糊是比較稀的狀態

8. 紅糖粉過篩後分三次加入蛋白中，打至大彎勾即可

9. 1/3蛋白加入蛋黃糊中用翻拌或者切拌的手法混合均勻

10. 混合好的樣子

11. 把上一步的混合物倒入剩餘全部蛋白中，用翻拌或者切拌的手法混合均勻

12. 混合好的麵糊濃稠厚重不易消泡

13. 從距離模具十釐米的地方倒入模具裡，輕輕震一下，震出大氣泡，烤箱上下火175度放中下層烘烤20分鐘。

14. 烤好後立刻撕下油紙，下面墊一塊乾淨的油紙，毛巾面朝上，放至稍微還有一點餘溫。

15. 再把蛋糕胚翻過來，毛巾面朝下，將150克奶油打至9分發，抹上，起一個小山丘。

16. 捲起來，像一個糖果一樣卷緊，放冰箱冷藏一小時以上

17. 撕開油紙的樣子

18. 熱水淋過的到切掉兩頭

19. 真的超級超級好吃