棉花糖版牛軋糖（也可以很有嚼勁，三種口味配方。）

一直以來，喜歡用棉花糖來製做牛軋糖。
省時省力，即使是第一回操作也可以做到零失敗。
有朋友反映用棉花糖來製做，成品的口感嚼勁不夠。
反覆試驗後，也發現了其中的小祕密。
掌握這幾點一定可以做出口感外觀都滿意的糖果：
1、原料
  上好的原料是保證成品口感的最基礎所在，選用小顆粒原味棉花糖口感好，體積小在炒制過程中受熱快，融化快。黃油選用總統無鹽黃油。奶粉的口感也非常重要，不同品牌的奶粉在口感上也有的微妙的差別，堅果類要保證新鮮、飽滿、口感好，其它果乾也就注意保質。
2、黃油用量
 此配方的黃油用量比較少，這也是保證成品口感有嚼勁關鍵之一。如果黃油量過多，棉花糖不能完全吸收掉油分口感軟，且成品油膩。如果喜歡偏軟些的口感在此用量上可加5克黃油，不易過多。
3、火候
  在炒制過程中全程小火操作，黃油融化後迅速倒入棉花糖翻炒，棉花糖融化後不要急於加奶粉，多炒一會至黃油基本被吸收，融化均勻後再加入奶粉。由於油量少，棉花糖炒制時間又稍長，所以加入奶粉後多次翻炒才能至奶油與棉花煻完全融合，這一步需要稍稍有一點點耐心。因為每個人的鍋不同火力也不同，總體建議是在炒制過程中全程小火操作！喜歡吃硬糖的親多熬一會糖多奶粉，喜歡軟糖的親們少熬糖少奶粉！加入花生或其他堅果類時關火，利用鍋內餘溫至混合均勻。
倒入不沾烤盤，整形。
戴手套，直接用手幫助整形是最快速有效的方法。
整形後完全冷卻後再切能夠保證邊緣整齊。
如果覺得切糖費力氣，可以在糖果還有餘溫時切塊。（整齊程度會稍受影響）
特別注意的是，要用不沾鍋炒省時少力。
糖果也是有生命滴，她不喜歡高溫。做好後最好冷藏儲存。
我使用的原料：（需要複製後再貼上） 做法：以黑芝麻口味為例

用料  

棉花糖版牛軋糖（也可以很有嚼勁，三種口味配方。）的做法  

1. 黑芝麻烤箱100度烘熟。

2. 稱量所有原料

3. 黃油小火加熱融化。

4. 加入棉花糖。

5. 棉花糖融化後不要急於加奶粉，多炒一會至黃油基本被吸收，融化均勻後再加入奶粉，由於油量少，棉花糖炒制時間又稍長，所以加入奶粉後多次翻炒才能至奶油與棉花煻完全融合，這一步需要稍稍有一點點耐心。

6. 加入黑芝麻翻炒勻，此步可關火，用餘溫操作。

7. 整形。

8. 涼透切條

9. 再切塊。要用快刀，要不費力量。我用的又立人。

10. OK了。一個口味的配方大約可做4x2x1大小的約32塊左右。

11. 包裝好送人，當做拌手禮很有面子。

小貼士

此配方可以稍做調整，變換其它口味。 抹茶牛軋糖原料：

總統黃油25克

白色小顆粒棉花糖150克

紐西蘭進口奶粉106克

日本西尾抹茶粉 4克（喜歡抹茶味濃一些的可調整為5克）

去皮烘熟花生100克


蔓越梅牛軋糖原料：

總統黃油25克

紐西蘭進口奶粉110克白色小顆粒棉花糖150克
糖紙原料之類，複製這裡：
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