零失敗小四卷（奧利奧鹹奶油版）

烘焙真的是一條不歸路，就是在不怕失敗不停摸索的道路上有去無回～這個方子同樣適用於小五小六卷，所有配比變成五或六就行了～奶油視個人口味情況決定量吧～

用料  

零失敗小四卷（奧利奧鹹奶油版）的做法  

1. 老規矩準備好所有食材才不會手忙腳亂，雞蛋蛋黃蛋清分離，蛋清放在無水無油的盆裡先放到冰箱冷藏備用～

2. 蛋黃打散加入玉米油攪拌均勻乳化，加入牛奶繼續攪拌均勻

3. 大概這樣顏色變淺就可以了～

4. 篩入低粉用刮刀上下翻拌均勻，可以用Z字型攪拌，不要畫圈圈，避免麵粉起筋性～

5. 蛋清里加入兩滴檸檬汁或是香草精，分三次加入糖粉，打發至適應發泡，就是提起是大彎溝狀態（大概手指橫放有三四指那麼大）不低落就可以了

6. 先取三分之一蛋白糊加入到蛋黃糊裡，Z字型翻拌均勻後倒回蛋白糊裡，將蛋糊混合均勻，全程注意Z字型翻拌手勢，避免消泡～將混合均勻的蛋糊倒入放了矽油紙的模具裡，小四卷用八寸方形烤盤足夠了

7. 烤箱上下火160°預熱5-10分鐘，烤25分鐘左右，看你家烤箱脾氣吧～最後幾分鐘注意一下就行，不要烤到表皮開裂就好了，那樣捲起來不好看～取出來用牙籤扎一下看看，不會拖泥帶水，乾乾淨淨的就是熟了，不行就再回爐幾分鐘也不影響。

8. 提起矽油紙移到涼涼架稍稍放涼後撕去矽油紙，再重新拿一張矽油紙蓋住正面翻個面，切掉要卷的兩邊的邊邊，剩下的兩邊等完成了要吃的時候再切沒關係，因為還要包奶油，包完為了美觀都得切掉一點的～

9. 淡奶油打發到硬性狀態，加入奧利奧粉再拌一下，放多放少看個人口味。有打算裱花的話可以裝到裱花袋比較好擠，我嫌麻煩直接用刮刀挖上去的，不裱花沒差，能包住就行

10. 把奶油擠在正中間或是一邊都可以，怎麼順手怎麼來，卷的話直接輕輕拉起矽油紙捲起，將蛋糕兩頭無縫連線在一起，奶油最好夠飽滿，這樣捲起來剛剛好圓圓的，不會蛋糕比較長，有的集美不會卷的蛋糕體比較長的話就會增加難度～卷的動作要輕輕的，卷好直接包著拿去冰箱冷藏兩個小時再吃更好吃，撕開的時候也要輕輕的，這樣才不會把蛋糕皮撕壞了影響美觀，然後兩邊各切掉一些，自己吃雖然沒差，不過漂亮點總是讓心情美美噠～

11. 打包帶回去給小鮮肉吃～

小貼士

蛋糕卷的蛋清一定要打發到溼性發泡就好，
蛋糕才不會開裂～
鹽要注意不要加多了～