鳳梨芝士軟歐

答應了風霸小可愛要復刻的一款麵包。

特別處理過的鳳梨果肉酸甜、清香，與奶香醇厚的奶油芝士搭配入口層次分明，口感口味豐富迷人。低糖低油的波蘭種麵糰，入口格外鬆軟，外皮烘烤充分香氣濃郁，是一隻好麵包沒錯了。

用料  

鳳梨芝士軟歐的做法  

1. 糖漬鳳梨做法：
   鳳梨600克
   冰糖60克
   檸檬汁5ml
   水少許    
   朗姆酒15ml
   ①、去皮的鳳梨沖洗乾淨切成小塊，加入冰糖、檸檬汁和少許水，放入奶鍋。

2. ②開中火煮至鳳梨變軟，水分慢慢收幹，糖逐漸焦化。
   
   鳳梨會煮成如圖有點透明的深色，加入朗姆酒，繼續煮一兩分鐘離火。

3. ③擺在烤網上，放入i7烤箱，熱風模式90度30分鐘烘乾後冷卻備用。

4. 準備工作：
   
   ①提前一天製作波蘭種。
   
   150克t55+150克水+2克鮮酵母，混合攪拌均勻，室溫下發酵1小時候轉入冰箱冷藏（需5°以上）發酵過夜。

5. 發至體積2倍以上，漲發至表面有許多泡泡的狀態。

6. ②奶油乳酪軟化後加入糖粉拌勻，裝入裱花袋備用。（可利用麵包基礎發酵的間隙來製作）

7. 麵糰材料中黃油以外的所有食材（包括髮酵好的波蘭種）混合，放入廚師機（型號為EAT-M6）攪拌缸，低速攪拌至無干粉成團，轉5-6檔揉至逐漸光滑麵糰稍稍細膩的狀態，加入軟化的黃油
   
   PS：新手請記得預留液體調整，有一定基礎的同學就不建議減少液體了，減少後口感也會變的。

8. 3檔慢速將黃油逐漸揉入麵糰。轉6檔繼續揉至能拉出結實的透明薄膜的階段。

9. 取出整理，面溫在26度以內。放入容器蓋好，放在25-28度的環境中進行基礎發酵。

10. 發酵至2倍大。

11. 將發酵好的麵糰取出

12. 分割小麵糰30g*4個+200g*4。注意防粘，麵糰不可黏住刮刀和手，避免生拉硬拽。

13. 滾圓後蓋保鮮膜28度左右醒發20分鐘左右。

14. 取鬆弛好的麵糰兩側稍微收一下整理，分別向上向下擀成如圖樣子，不要擀太寬。

15. 翻面後擠上乳酪餡用抹刀抹勻，下方1/3處留白不抹，鋪上糖漬鳳梨。

16. 自上而捲起。

17. 30克的小麵糰壓扁，如圖切四刀

18. 小麵糰先放在烤盤上，然後將整形好的面胚壓在上面，連線處壓一下使之粘合，四份依次做好，

19. 放在溫度32度左右溼度80%的環境下發酵至2倍大，手指輕摁表面可以緩慢回彈，表面噴水後篩少許高筋粉， 如圖割包

20. 放入預熱好的eat風爐165度烘烤19-20分鐘。
    
    普通烤箱請放中下層，上管170度下管190度左右烘烤大約25分鐘。（請一定根據自己烤箱靈活調整）

21. 出爐，震盤。

小貼士

✔液體量請根據麵粉、環境溼度以及自己可掌握的程度調整，新手請在揉麵初期預留液體作調整。

✔乾酵母用量為鮮酵母的1/3。

✔糖水煮過的鳳梨注意烘乾時間不需太久，以免影響口感。

✔請嚴格控制麵糰溫度。

✔烤箱預熱要充分，麵糰末發酵完成之前就要提前預熱烤箱，避免發酵完成烤箱未完成預熱的情況下面團發過。