快手100％成功米酒

參考淘米睡的方子，很棒！第一次就成功！特此記錄下來。
米酒，又名酒釀或醪糟，是南方常見的傳統地方風味小吃。一直很愛吃，得自己會做才行吶。動手僅僅五分鐘而已，完全顛覆傳統做法的繁瑣和講究，方法不要太簡單，第一次做也簡直不要太成功。

用料  

快手100％成功米酒的做法  

1. 材料備齊

2. 有蓋且乾淨的玻璃瓶糯米提前涼水浸泡一晚。

3. 泡好的糯米沖洗乾淨再加入高出米麵一指高的涼水。

4. 高壓鍋里加入足夠水，先放進一個盤子隔熱，不讓玻璃瓶直接接觸鍋底以防高溫驚爆，再放進糯米瓶，這一步玻璃瓶不加蓋。

5. 上汽後20分鐘關火，糯米蒸至全熟。

6. 出鍋後立即蓋上乾淨衛生的玻璃瓶蓋子以防細菌汙染，讓其自然降溫。

7. 室溫涼至溫熱，30℃-40℃，千萬不能燙手，高溫會把酵母殺死，用乾淨衛生的筷子戳幾個小洞到底，便於酵母液進去內部組織以便儘快均勻發酵，撒上甜酒麴，或者先用準備的涼水在其溫熱的時候就把甜酒麴化開。

8. 加入提前準備好的涼開水，水量不是很苛求，多點少點都可以，喜歡喝米酒液的可以多放點，不要太多就行，太多會沖淡甜味。150克的糯米我放了大約40克涼開水。

9. 保溫發酵，可以裹上厚毛巾放在溫暖的地方，夏天不用裹毛巾就直接放室溫就行，我現在是冬天，放在酸奶機選擇米酒功能，玻璃瓶太高蓋不上酸奶機蓋子就上面套了個塑料袋以防熱氣散開，發酵了36小時後品嚐了下是淡甜味，又繼續米酒功能20個小時出鍋，好吃好吃！太簡單啦！

10. 發酵分解產生了水份，香香甜甜噠！嘴饞的時候挖一勺

11. 嚐了第一勺就決定應該立即做碗黑糖醪糟蛋來獎勵自己。絕配！😂