恰瑪古燉羊肉（新疆版）

恰瑪古，中藥叫蕪菁也叫蔓菁。一種新疆維吾爾族人民極為熟悉的植物，南疆許多地區的維吾爾族人甚至將其當作每天必不可少的食物。恰瑪古是自然界中少見的一種富含有機活性鹼的植物。除了富含鈣、鐵、鋅、鉀等有益健康的鹼性礦物元素及有機生物鹼外，還含有十九種氨基酸、蛋白質、粗纖維、亞油酸、類黃酮、多糖、皁甙等物質，是一種比人蔘更為合理的植物根莖，可以同時對身體的各個臟器進行全面的營養調節，達到酸鹼平衡、改善體質的作用，因此也被人們稱為“長壽聖果”。

用料  

恰瑪古燉羊肉（新疆版）的做法  

1. 羊排用冷水洗淨，冷水冷水冷水。重要的事情說三遍。洗淨後，如果是湯鍋2倍於羊排的冷水一起煮。如果是高壓鍋1.5倍於羊排的冷水煮。用電版的高壓鍋直接設定為排骨一欄。

2. 黃蘿蔔和恰瑪古去皮洗淨切滾刀塊。

3. 花椒，幹辣子皮，八角洗淨備好。生薑切片備好。

4. 根據鍋的不同選擇如何操作。
   如果你是用一般的湯鍋，煮的時候要稍微多放點水。水開了以後在煮個15分鐘左右再下料。如果你是用燃氣版的高壓鍋煮的話，當鍋開始跑氣響起來的時候就把火關掉，然後放氣。如果你是用電版的高壓鍋，先直接設定為排骨那一欄。鍋一響，拔電，放氣。放氣的時候大家要注意安全。
   開蓋後若是有浮沫就將浮沫打掉，沒有請忽略這條。

5. 高壓鍋黨們放完氣就直接把恰瑪古，黃蘿蔔，薑片，辣子皮，花椒，八角全部放到鍋裡。用電版高壓鍋黨依然設定排骨一欄。燃氣版高壓鍋和湯鍋料放好料後蓋上鍋蓋繼續煮。

6. 高壓鍋黨們當鍋響起來就關火。靜待高壓鍋自動放完氣。湯鍋黨等到胡蘿蔔和恰瑪古能用筷子輕輕一戳就爛即可關火。放入蔥花，香菜，鹽巴，味精即可。

小貼士

1.羊肉一定要用冷水洗，熱水會讓去羊肉口感變得綿軟，不好吃了。其實按照最傳統的維族人的做法，現殺了羊肉都是不洗直接放水裡煮。
2.羊肉最好是現殺的未交配過的小羊，不羶。不要笑，我們大新疆吃羊肉絕對是登峰造極的高要求。不過內地的朋友們沒這個條件儘量選小羊的。
3.黃蘿蔔和恰瑪古根據自己的喜好來定量。順便一說，黃蘿蔔是不是胡蘿蔔。
4.關於鍋的問題。如果你是用一般的湯鍋，煮的時候要稍微多放點水。水開了以後在煮個15分鐘左右再下料。如果你是用燃氣版的高壓鍋煮的話，當鍋開始跑氣響起來的時候就把火關掉，然後放氣。如果你是用電版的高壓鍋，先用直接設定為排骨那一欄。鍋一響，拔電，放氣。放氣的時候大家要注意安全。
5.中途不要放鹽，一定要起鍋的時候放鹽。不然羊肉會老。