用料
| 帶皮五花肉 | 250克 |
| 豆腐 | 200克 |
| 青菜 | 100克 |
| 辣椒醬 | 50克 |
| 鹽 | 3克 |
| 料酒 | 15克 |
| 醬油 | 少許 |
| 薑汁 | 10克 |
| 白糖 | 10克 |
| 高湯 | 80克 |
| 水澱粉 | 5克 |
金銀扣肉的做法
將五花肉洗淨，再切成7、8釐米長，3、4釐米寬，0.5釐米厚的肉片；豆腐也切成同樣大小的片
把切好的肉片煮至七成熟，然後撈出，放在一邊晾涼、控水
鍋內倒入少許的油，燒至五成熱時，把晾涼的肉片放入油中炸一下，撈出控油
取一個小碗，加入辣椒醬，鹽，白糖，料酒，薑汁，高湯，醬油，混合均勻成調料汁備用
再取一個大碗，按一片豆腐一片肉的順序碼在大碗裡，肉皮要朝下，可以邊碼邊加調料汁，這樣更入味，也可以碼好後最後澆上調味汁
將碼好材料調好味的大碗放入蒸鍋，蒸熟
將你選擇的青菜洗淨，切段，用開水焯燙或清炒後放入盤中，然後將大碗裡的肉扣入盤中，也可以將處理好的青菜直接盛入大碗中，最後再一起扣出就可以了
取一些剛才蒸肉的湯汁，倒入炒鍋，煮開後用水澱粉勾芡，澆在扣肉上即可
小貼士
生菜、小白菜、菠菜...用小油菜圍邊會好看很多~
