黃金小軟

這款蛋糕的原型應該是妃娟的黃金蛋糕。經過烏咪媽媽的調整，謝謝分享。，我也試過用馬芬杯加紙託，但是縮得很厲害。所以如果想要最佳口感強烈建議使用有一定支撐力的紙杯。這個方子適合口徑68*底徑55*H50mm的紙杯12個

用料  

黃金小軟的做法  

1. 準備一口廣口小鍋子，把黃油小火煮沸。立即離火

2. 黃油鍋中篩入低粉。刮刀翻拌至均勻光滑

3. 另一口小鍋，小火加熱牛奶至60度左右，離火，倒入全蛋和蛋黃。用小蛋抽攪拌均勻

4. 淡奶液過濾緩慢的倒入2中，快速用刮刀攪拌均勻。加入香草精，攪拌均勻

5. 蛋白中，滴入檸檬汁。分3次入糖，將蛋白用電動打蛋器中速，打發至溼性發泡

6. 取出1/3的蛋白霜與蛋黃糊混合

7. 然後把蛋黃糊全部倒入剩餘蛋白霜

8. 切拌至均勻光滑的狀態。同時開始預熱烤箱190度

9. 將蛋糕糊均勻的倒入紙杯中。放入預熱至190度的烤箱，中層。烤制10分鐘，調整溫度至150度。烤制10-15分鐘。蛋糕沒有明顯的沙沙聲，完全成熟就取出晾涼。

10. 非常細膩的組織。雞蛋一定要夠新鮮