超美味快手巧克力奶油餡

突然想要個餡兒是巧克力味的北海道戚風~網上搜了一下都是全蛋的~不是很喜歡，就改了君之的“香草奶油餡”，木有心思用單反拍，就隨意用手機拍了一下，可能不那麼好看~但是味道真的非常非常好吃，巧克力味濃郁，口感醇厚如冰淇淋，做泡芙餡、北海道戚風、抹蛋糕抹面包甚至直接吃~都相當的美味~

用料  

超美味快手巧克力奶油餡的做法  

1. 稱取巧克力並切碎(需要切碎一點)，我這邊只用30g，因為身邊人喜歡吃巧克力的比較少

2. 2個蛋黃加入一大勺牛奶(配方的200g內哦)打蛋器一檔打發

3. 約20秒，打發至蛋黃顏色變白，體積膨大

4. 低粉和玉米澱粉混合篩入碗中

5. 繼續開打蛋器一檔攪拌至無干粉狀態立刻停止

6. 剩餘的牛奶倒入奶鍋，加入細砂糖，開中火用蛋抽不停攪拌，使糖溶化

7. 等牛奶沸騰後，將三分之一沸騰的牛奶慢慢倒入打好的蛋黃糊，一邊倒一邊要不斷攪拌，絕對不可以倒進去再攪拌，這一步比較關鍵

8. 攪拌好的蛋奶糊是這樣的，沒有疙瘩的哦！

9. 將攪拌好的蛋奶糊倒回牛奶中，這些步驟做完牛奶應該還是熱的，開中火不停的用蛋抽攪拌

10. 漸漸地蛋奶糊從液體變得濃稠，開始沸騰，此時需要不斷用蛋抽攪拌，當蛋奶糊開始沸騰並且變成濃稠狀態的時候攪拌約10秒，速度要快

11. 關火，立刻倒入巧克力，放入黃油，用蛋抽攪拌至巧克力和黃油全部融化

12. 攪拌好的巧克力蛋乳泥放入冰水中不斷攪拌降溫至不燙手，放入冰箱冷藏

13. 取120g淡奶油打發至勉強可以流動的狀態(約七八分)

14. 分2次加入冷藏好的蛋乳泥，開打蛋器攪打，每次都要等攪打均勻後再加下一次

15. 最後就是這樣啦~

小貼士

做好的蛋乳泥一定要冷藏到變涼，否則會導致打好的淡奶油融化哦
還有就是巧克力的量最多可以增加到60g，再多會導致麵糊太濃稠不好混入淡奶油哦