焦糖夏威夷果船型塔——小熊DKX-B30Q1烤箱菜譜

我是個很喜歡做塔和吃塔的人，喜歡塔皮的酥脆口感，可以根據時令和心情，任意選擇搭配內餡，當然顏值也是不用說的！

這次依然是用的小嵨老師的塔皮方子，內餡方面：焦糖和夏威夷果帶來濃濃的秋意～

贊一下小熊烤箱溫度精準，爐內不同位置溫度差異很小，烘烤小型塔的時候，上色特別均勻完美，為這道點心的顏值加分！

方子中塔皮分量可以做 8個12釐米船型塔～多餘的邊角料烤成小餅乾也很好吃～

焦糖醬建議一次性多做一點，操作起來比較方便，剩餘的可以用密封罐裝好抹面包、煮焦糖奶茶～

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用料  

焦糖夏威夷果船型塔——小熊DKX-B30Q1烤箱菜譜的做法  

1. 準備塔皮材料：蛋黃液、水、糖、鹽稱在一起攪拌均勻，放入冰箱冷藏。黃油切成小塊冰箱冷藏備用。低粉稱好不用過篩。

2. 冷藏室取出來的小塊黃油，切拌至低粉中，至整體呈現芝士粉的狀態。（這個步驟用油麵混合器或者料理機比較省力）

3. 將蛋黃溶液從冰箱取出，用刮刀分次切拌入上一步的粉類材料，至所有液體吸收。

4. 用刮刀整理成團，包上油紙，稍稍擀薄，送入冰箱冷藏鬆弛1個半小時以上。

5. 塔皮鬆弛後，從冰箱取出，蓋上一層油紙，將塔皮擀至2毫米厚度，切割成比船型塔模稍大的長方形面片，鋪入塔模（塔模如果不是不沾模具，需要預先塗油撒粉），用手指輕輕按壓整理，使塔皮緊密貼合模具，用小刀切去多餘塔皮。用叉子戳些小孔，防止烘烤時過分膨脹鼓起影響美觀，放入冰箱冷藏30分鐘。（如果當天不烤，可以連同塔模放入密封袋，冷凍儲存。）

6. 預熱烤箱至170度。

7. 烘烤前鋪上油紙和重石

8. 送入預熱好的烤箱，上火170度，下火轉140度烘烤18分鐘左右。中途可以將烤盤掉個方向，這樣上色更均勻。

9. 取出晾涼脫模。

10. 夏威夷果仁以上下火100度烤10分鐘並保溫

11. 製作焦糖液：我常用的是月亮晶晶的配方：，細砂糖和水放在一個較深的不粘鍋裡，中火加熱，不要攪動，防止結晶。

12. 同時將淡奶油隔水加熱並保溫

13. 糖液煮到整體呈現琥珀色，關火。倒入溫熱的淡奶油，開始會有沸騰，小心地攪拌。

14. 撒上一小撮海鹽，攪勻，等到鍋中液體涼透，焦糖醬就做好了～取100克，其餘晾涼裝瓶儲存。

15. 趁熱將夏威夷果仁倒入焦糖醬拌勻

16. 倒入塔皮，撒上蔓越莓幹，完成。

小貼士

熬焦糖醬最好用大一點的不粘鍋
倒入淡奶油一定要是溫熱的
注意飛濺～