聖誕美食其實我很早以前就在做準備,起初想做樹根蛋糕的,不是微博的那款,是巧克力樹莓版的,最終還是沒能實現,覺得不如花環泡芙喜慶。這次的聖誕美食拼了兩天的時間完成,先是做了馬卡龍和聖誕餅乾的模子,微博介紹過了,然後花了半天時間做stollen,半天的時間做泡芙和最後的完成階段。我用香草卡士達醬和樹莓奶油醬,以及最上面的鮮奶油香醍組合作為泡芙的夾餡,最終的口感比我想的要好,很協調,漿果的酸味在這時大大發揮了作用,成品不甜膩,而且口感也十分豐富。
(直徑16cm的兩個)
用料1 (泡芙麵糊)
黃油 | 50克 |
低粉 | 75克 |
水 | 88克 |
牛奶 | 38克 |
全蛋液 | 約120克 |
鹽 | 3.8克 |
細砂糖 | 3.8克 |
杏仁碎 | 適量 |
杏仁片 | 適量 |
全蛋液 | 少許(塗泡芙表面用) |
用料2
淡奶油 | 150克,鮮奶油香醍 |
樹莓果泥 | 48克,奶油醬 |
黃油 | 100克,奶油醬 |
牛奶 | 165克,卡士達奶油醬 |
細砂糖 | 40克,卡士達奶油醬 |
蛋黃 | 2個,卡士達奶油醬 |
玉米澱粉 | 15克,卡士達奶油醬 |
黃油 | 5克,卡士達奶油醬 |
香草精 | 適量,卡士達奶油醬 |
全蛋液 | 52克(1個),奶油醬 |
細砂糖 | 45克,奶油醬 |
水 | 35克,奶油醬 |
香草精適量 | 1/2小勺,奶油醬 |
細砂糖 | 10克,鮮奶油香醍 |
混色馬卡龍 | 數枚,其他,鮮奶油香醍 |
聖誕裝飾餅乾 | 若干,其他,鮮奶油香醍 |
聖誕泡芙花環的做法1 (花環泡芙)
低粉提前過篩備用
糖、鹽、水、牛奶、軟化黃油倒入鍋中煮沸
離火,立即倒入提前過篩好的低粉,快速攪拌至無粉塊
再度加熱,用橡皮刮刀或是木勺不停的攪拌,讓水分蒸發,攪拌到不再粘鍋顏色稍變白即可
離火後分次加入蛋液混合攪拌充分
直至提起刮刀有個倒垂的三角形即可
油布上用糖粉勾畫出一個16cm的圓形。(我用的活底圓模底部做模具)
將製作好的泡芙麵糊裝入口徑2.5cm的裱花袋中
擠在油布上
表面刷蛋液,裝飾上杏仁碎和杏仁片。入烤箱180度烤30-35分鐘
用剩餘的一些泡芙麵糊擠出一些小的裝飾,我擠的星星、桃心和聖誕樹。180度烤5分鐘左右
將烤好的泡芙花環橫切成兩半,切面朝上,180度再烤5-8分鐘
聖誕泡芙花環的做法2
製作奶油醬(樹莓和香草):黃油切成小塊,室溫軟化,用橡皮刮刀拌成美乃滋狀
全蛋液打至顏色稍白,體積變大且濃稠狀
糖和水混合倒入鍋中,煮至120℃左右
慢慢倒入全蛋液中,邊倒邊不停攪拌,打至溫和
分幾次加入黃油
充分攪拌均勻。我得到180克奶油醬
取110克奶油醬分次加入樹莓果泥,攪拌均勻
放入裱花袋中備用
剩餘的奶油醬加入香草精混合均勻,備用。做馬卡龍餡用
組合及裝飾:將製作好的卡士達醬降溫後放裱花袋中
擠在泡芙底部的一層
再擠上一層樹莓奶油醬
製作鮮奶油香醍,淡奶油和糖混合打發,放入星形花嘴的裱花帶中
擠在樹莓奶油醬上面
泡芙皮頂部篩滿糖粉。蓋上鮮奶油香提上,冷藏備用
準備一些果醬,我用的樹莓果醬和藍莓果醬,分別都是100%果泥,加入40%的糖和少許檸檬汁混合煮至濃稠
將之前做好的香草奶油醬擠在馬卡龍的平面,抹上少許果醬,再蓋上另外一片即可
將馬卡龍、裝飾餅乾、各種形狀的小泡芙沾在泡芙花環表面,我用的香草奶油醬沾的,之前做蛋白糖霜都讓我扔了,臨時應急用了香草奶油醬,冷藏後會凝固住的
小貼士
花環泡芙:
*低粉要提前過篩好,使用時一次將全部麵粉倒入煮沸的液體中,快速不停的攪拌均勻。
*蛋液要逐次加入麵糊中充分拌勻,最後拌好的泡芙麵糊應該是表面有光澤,用木勺或是橡皮刮刀勾起呈倒垂的三角形。太稀的麵糊會讓泡芙底部凹縮,外型扁平,麵糊如果太稠,泡芙膨脹不開,體積小,外皮厚,所以蛋液的加入一定要適當。
*我這次用的蛋液量不太準確,開始加了兩個蛋,可感覺麵糊還不夠好,後來又慢慢加了一些,所以配方只提供個大約的用量。
*烤好的泡芙橫切後再次烘烤,可以讓泡芙皮更加酥脆。
製作奶油醬:
*後面還要用到卡士達醬,做法參考這裡。
*製作奶油醬的黃油要充分軟化,用手能輕鬆按下一個坑。
*高溫糖漿有很好的消毒作用,做法跟義大利蛋白霜的類似。
*我用的是冷凍樹莓,室溫回軟後攪打成泥,然後過濾後使用的。
組合裝飾:
*馬卡龍的做法參考這裡:,調換不同色素即可,有朋友問可不可以不用色素,答案是可以的,可以用少許抹茶粉、可可粉、咖啡粉、紅曲粉等天然色粉代替色素,比如我配方中用了60克杏仁粉,你可以用57克杏仁粉加3克抹茶粉即可。
*表面的裝飾餅乾我用的是香草餅乾,麵糰做法在這裡,然後做了些裝飾,也可以用薑餅,做法在這裡,糖霜的做法也有。