用料
派皮 | |
全麥麵粉 | 200g |
水 | 200ml |
中筋麵粉 | 140g |
酵母 | 2g |
魯邦種 | 50g |
輔料 | |
紫薯 | 350g |
純牛奶 | 50g± |
蛋液 | 少量 |
白芝麻 | 少量 |
全麥紫薯派的做法
提前1天製作水解全麥:將全麥麵粉和水混合均勻,蓋好放冰箱冷藏1晚。
做奶香紫薯餡:將紫薯去皮後切小塊,放入蒸汽烤箱蒸約20分鐘蒸熟。
蒸熟後的紫薯趁熱加入牛奶,壓按攪拌均勻,冷卻備用。
揉麵:水解好的全麥加入其他派皮材料,放入廚師機攪拌桶,1檔低速混合後用3檔揉成團。
揉好的麵糰蓋好鬆弛約30分鐘。
將鬆弛好的麵糰擀開成圓形。
麵糰翻面,包入紫薯餡,收好介面,整理成圓餅狀後放入烤盤。
麵糰放入烤箱,設定32度,醒發約20分鐘。
醒發好的麵糰用刮板切成8等份,每刀切下去後把麵糰適當移開一點。
麵糰表面掃一層蛋液,然後撒上白芝麻。
卡士CO540蒸汽烤箱,提前上下火200度預熱好,麵糰放入中層,烘烤約20分鐘。
烘烤結束,紫薯派立即出爐,麥香味很足哦!
小貼士
1、使用的全麥粉需提前一天冷藏水解,這樣可以讓全麥的麩皮充分吸水使得成品保持溼潤口感,另外通過隔夜冷藏水解,能促進麩質行成,提升小麥的香氣與甘甜。
2、紫薯餡按壓成糊狀即可,因為甜度不同,可根據喜好加少量糖調味。3、烘烤的溫度和時間僅供參考,請按各烤箱溫度效能及使用模具適當調整。